Wat is Seviche?

Seviche, ook wel ceviche en Cebiche genoemd, is rauwe visstukken die zijn gemarineerd in citrussappen en kruiden. Lime is de meest populaire citrus die in dit gerecht wordt gebruikt. Het zure sap dat eraan wordt toegevoegd, kookt de vis eigenlijk door een chemische reactie te veroorzaken. De oorsprong van het recept is enorm besproken, maar wat bekend is, is dat er verschillende variaties zijn die over de hele wereld worden gevonden. Het wordt vaak geserveerd als voorgerecht in restaurants.

Het lijkt waarschijnlijk dat het gerecht in Spanje is ontstaan ​​omdat bijna elk gebied waar Spanjaarden actief waren - zoals de koloniën van het land - een eigen versie van Seviche heeft. Het kan heel goed zijn ontwikkeld door Spaanse zeilers, die items aan boord van hun schepen gebruikten om voedsel te bereiden. De ingrediënten zouden beschikbaar zijn geweest omdat schepen vissen konden kopen terwijl ze zeilden en vaak goed zijn gevuld met citrus omdat de vrucht een krachtig wapen is tegen scheurbuik.

scheurbuik is een ziekte die vanTien geplaagde zeilers van lang geleden en worden veroorzaakt door een tekort aan vitamine C en ascorbinezuur. De symptomen kunnen bestaande slijmvliezen, vlekken op de huid, sponsachtige tandvlees en verlies van tanden zijn. Ascorbinezuur is een suikerzuur dat antioxiderende eigenschappen heeft en aanwezig is in de meeste citrusvruchten.

Wanneer rauwe vis wordt gemengd met citrussap, ondergaat het een chemische verandering. Het vlees, dat meestal doorzichtig is wanneer rauw, wordt ondoorzichtig. Het ascorbinezuur mals ook het vlees, daarom wordt het vaak ook in marinades gebruikt voor andere eiwitten. Door dit proces wordt de vis gekookt zonder daadwerkelijk hitte of vuur te gebruiken, en dit kan erg populair en handig zijn geweest aan boord van een schip.

Om een ​​seviche te bereiden, wordt verse vis in brokken gesneden. Het is absoluut noodzakelijk dat de vis zo fris mogelijk is, want zelfs wanneer ze zijn voorbereid, is het nog steeds technisch rauw. De meest populaire soorten FISH gebruikt in Seviche -recepten zijn zool en de rode snapper. Meestal wordt een marinade gemaakt door limoensap, uien, groene paprika, chilipepers en koriander te combineren. Plaats de vis in een niet-metalen gerecht en zorg ervoor dat u deze volledig bedekt met de limoensapmarinade. Laat het een paar uur marineren. Schaaldieren worden soms gebruikt in een seviche, maar het wordt vaak gestoomd en gekoeld voordat het wordt toegevoegd aan de marinade. Het is vaak alleen toegestaan ​​om ongeveer een uur in het limoensap te weken omdat het vooraf is gekeken.

Sommige Seviche -marinades vragen om een ​​mengsel van sappen. Citroen- en limoensappen kunnen bijvoorbeeld worden gemengd met gehakte rode ui en in blokjes gesneden tomaten. Oregano is een goed kruid voor deze Seviche -marinade omdat het goed past bij de citroen en tomaat. Als een pittige smaak gewenst is, kan een beetje hete pepersaus worden toegevoegd om het warmte te geven.