セビッチとは何ですか？

sevicheは、 ceviche および cebiche とも呼ばれ、柑橘類のジュースとハーブでマリネされた生の魚の塊です。ライムは、この料理で使用される最も人気のある柑橘類です。それに加えられた酸性ジュースは、実際に化学反応を引き起こすことで魚を調理します。レシピの起源は大いに議論されていますが、知られているのは、世界中に見られる異なるバリエーションがあるということです。多くの場合、レストランの前菜として提供されます。

スペインのほぼすべての地域（国の植民地のように）がセビチェの独自のバージョンを持っているため、料理はスペインで生まれた可能性があります。スペインの船員によって開発されたのかもしれません。スペインの船員は、船に乗って食品を準備するために船内のアイテムを使用しています。船が航行中に魚を調達できるため、成分は利用でき、しばしば果物が壊血病に対する強力な武器であるため、しばしば柑橘類を飼育していました。

壊血病は病気です昔の10人の船員が悩まされており、ビタミンCとアスコルビン酸の欠乏によって引き起こされます。その症状には、出血性粘膜、皮膚の斑点、海綿状の歯茎、歯の喪失が含まれます。アスコルビン酸は、抗酸化特性を持つ糖酸であり、ほとんどの柑橘類に存在します。

生の魚を柑橘類ジュースと混合すると、化学的変化が起こります。通常、生のときに半透明である肉は不透明になります。アスコルビン酸も肉を柔らかくするため、他のタンパク質のためにマリネでもよく使用される理由です。このプロセスを通じて、魚は実際に熱や火を使用せずに調理されます。これは非常に人気があり、船で便利だった可能性があります。

セビッチを準備するために、新鮮な魚は塊に切ります。魚はできるだけ新鮮であることが不可欠です。なぜなら、準備ができていても技術的に生であるからです。最も人気のあるタイプのFISevicheレシピで使用されているのは、ソールとレッドスナッパーです。通常、マリネは、ライムジュース、玉ねぎ、緑のピーマン、チリペッパーズ、コリアンダーを組み合わせて作られています。魚を非金属皿に入れ、ライムジュースマリネで完全に覆うようにしてください。数時間マリネしてください。貝はセビチェで使用されることがありますが、マリネに加える前に蒸して冷やされることがよくあります。多くの場合、ライムジュースは約1時間しか浸すことができません。

一部のセビッチマリネは、ジュースの混合を求めています。たとえば、レモンとライムのジュースは、刻んだ赤玉ねぎとさいの目に切ったトマトと混ぜることができます。オレガノは、レモンとトマトとよく組み合わされているため、このセビッチマリネに適したハーブです。スパイシーな風味が必要な場合は、少しのホットペッパーソースを加えて熱を与えることができます。