Co to jest seviche?

Seviche, zwany także ceviche i cebiche , to surowe fragmenty ryb, które zostały marynowane w sokach cytrusowych i ziół. Wapno jest najpopularniejszym cytrusem używanym w tym naczyniu. Dodany do niego kwaśny sok w rzeczywistości gotuje rybę, powodując reakcję chemiczną. Początki przepisu zostały bardzo dyskutowane, ale wiadomo, że istnieją różne odmiany jego znalezienia na całym świecie. Często jest podawany jako przystawka w restauracjach.

Wydaje się prawdopodobne, że danie pochodzi z Hiszpanii, ponieważ prawie każdy obszar, w którym Hiszpanie były aktywne - podobnie jak kolonie kraju - ma własną wersję Seviche. Mogo to być opracowane przez hiszpańskich żeglarzy, którzy używali przedmiotów na pokładzie swoich statków do przygotowywania jedzenia. Składniki byłyby dostępne, ponieważ statki mogłyby zdobyć ryby podczas pływania, i często były dobrze zaopatrzone cytrusami, ponieważ owoce jest potężną bronią przeciwko szkorbakowi.

Scurvy jest chorobą taką jakąDziesięciu nękało marynarzy z dawno temu i jest spowodowane niedoborem witaminy C i kwasu askorbinowego. Jego objawy mogą obejmować krwawienie błon śluzowych, plamy na skórze, gąbczaste dziąsła i utratę zębów. Kwas askorbinowy jest kwasem cukrowym, który ma właściwości przeciwutleniające i jest obecny w większości owoców cytrusowych.

Gdy surowe ryby są mieszane z sokiem cytrusowym, ulega zmianie chemicznej. Ciało, które zwykle jest półprzezroczyste, gdy jest surowe, staje się nieprzejrzyste. Kwas askorbinowy zmiękcza mięso, dlatego jest często stosowany w marynatach również do innych białek. Dzięki temu procesowi ryba jest gotowana bez faktycznego użycia ciepła lub pożaru, co mogło być bardzo popularne i wygodne na pokładzie statku.

Aby przygotować seviche, świeże ryby są krojone na kawałki. Konieczne jest, aby ryby były tak świeże, jak to możliwe, ponieważ nawet po przygotowaniu jest to technicznie surowe. Najpopularniejsze rodzaje FISH Używany w przepisach Seviche są podeszwy, a czerwony lucjan. Zazwyczaj marynatę powstaje przez połączenie soku z limonki, cebuli, zielonej papryki, papryki chili i kolendry. Umieść rybę w niemetalicznym naczyniu i upewnij się, że całkowicie ją przykryj marynatą soku z limonki. Pozwól mu marynować przez kilka godzin. Skorupiaki są czasami używane w seviche, ale często są gotowane na parze i schłodzone przed dodaniem do marynaty. Często wolno mu się namoczyć w soku z limonki przez około godzinę, ponieważ został wcześniej.

Niektóre marynaty Seviche wymagają mieszanki soków. Na przykład soki cytrynowe i limonkowe można mieszać z posiekanej czerwonej cebuli i pokrojonych w kostkę pomidorów. Oregano jest dobrym ziołem dla tej marynaty Seviche, ponieważ dobrze łączy się z cytryną i pomidorem. Jeśli pożądany jest pikantny smak, można dodać trochę sosu gorącego pieprzu, aby nadać mu ciepło.