Seviche는 무엇입니까?

ceviche 및 cebiche 라고도 불리는

seviche는 감귤 주스와 허브에 절인 생선 덩어리입니다. 라임은이 요리에서 가장 인기있는 감귤입니다. 그것에 첨가 된 산성 주스는 실제로 화학 반응을 일으켜 물고기를 요리합니다. 레시피의 기원은 크게 논의되었지만 알려진 것은 전 세계에서 발견 된 다양한 변형이 있다는 것입니다. 그것은 종종 식당에서 전채로 사용됩니다.

이 요리는 스페인에서 유래 한 것으로 보입니다. 스페인 선원들에 의해 개발되었을 수도 있습니다. 스페인 선원들은 음식을 준비하기 위해 배에 탑승 한 물건을 사용했습니다. 배가 항해하는 동안 물고기를 조달 할 수 있었기 때문에 재료는 이용 가능했을 것입니다. 과일은 괴혈병에 대한 강력한 무기이기 때문에 종종 감귤류가 잘 잡혔습니다.

Scurvy는 질병입니다.오랜 세월의 선원 10 명은 비타민 C와 아스코르브 산의 결핍으로 인해 발생합니다. 증상에는 출혈 점막, 피부의 반점, 해면 잇몸 및 치아 손실이 포함될 수 있습니다. 아스코르브 산은 산화 방지제 특성을 갖고 대부분의 감귤류 과일에 존재하는 설탕 산입니다.

생 생선이 감귤 주스와 혼합되면 화학적 변화를 겪습니다. 생일 때 일반적으로 반투명 한 육체는 불투명해진다. 아스코르브 산은 또한 고기를 부드럽게하므로 다른 단백질의 매리 네이드에서도 종종 사용됩니다. 이 과정을 통해 물고기는 실제로 열이나 화재를 사용하지 않고 요리되며, 이것은 선박에 매우 인기가 있고 편리했을 수 있습니다.

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세비치를 준비하기 위해 신선한 생선이 덩어리로 자릅니다. 준비하더라도 여전히 기술적으로 생생하기 때문에 물고기는 가능한 한 신선해야합니다. 가장 인기있는 유형의 FISeviche 레시피에 사용되는 H는 단독과 빨간 도미입니다. 일반적으로 매리 네이드는 라임 주스, 양파, 녹색 피망, 칠리 페퍼 및 실란트로를 결합하여 만들어집니다. 비금속 접시에 물고기를 놓고 라임 주스 매리 네이드로 완전히 덮어야합니다. 몇 시간 동안 담그십시오. 조개류는 때때로 세비체에 사용되지만 매리 네이드에 추가되기 전에 종종 찐와 냉각됩니다. 그것은 종종 사전 조리 되었기 때문에 약 1 시간 동안 라임 주스에 담그는 것이 허용됩니다.

일부 seviche 매리 네이드는 주스의 혼합물을 요구합니다. 예를 들어, 레몬과 라임 주스는 다진 붉은 양파와 깍둑 썰은 토마토와 혼합 할 수 있습니다. 오레가노는 레몬과 토마토와 잘 어울리기 때문에이 세비체 매리 네이드에 좋은 허브입니다. 매운 맛이 필요하다면, 약간의 뜨거운 후추 소스를 첨가하여 열을 줄 수 있습니다.