양고기 다리는 무엇입니까?

양고기 다리는 양이나 염소의 뒷다리로 구성된 고기를 자릅니다. 양은 일반적으로 나이가 많고 적어도 2 살이되었다는 점에서 양의 다리와 다릅니다. 양고기 다리의 고기는 양의 나이에 기인 한 엄청난 양의 거친 조직이있을 수 있지만, 양고기 다리의 고기는 매우 마른 상태이며 대리석이 잘 될 수 있습니다. 양고기 다리와 비교할 때 Mutton은 약간 더 게임적인 맛으로 더 강한 맛을 가지고 있습니다. 다리는 로스트로 요리하거나 스테이크로 자르거나 작은 조각으로 파쇄 할 수 있으므로 더 큰 요리의 성분으로 포함될 수 있습니다.

정육점에있을 때 양고기 다리는 허리와 측면 뒤의 양의 일부입니다. 그것은 뼈가 여전히 뼈가있는 단일 큰 고기 조각으로 자르고 판매 할 수 있습니다. 다리는 양고기 다리 스테이크 또는 고기와 힘줄을 만들기 위해 십자선을자를 수 있습니다.다리의 하단은 요리 할 때 더 극적인 프리젠 테이션을 위해 뼈를 노출시키기 위해 면도 할 수 있습니다.

요리에 사용될 때 양고기 다리의 한 측면은 고기에 포함 된 결합 조직의 양입니다. 이것은 너무 빨리 요리 할 때 단단히 압류하는 경향이있어 고기가 힘들고 질긴 경향이 있습니다. 이런 이유로 다리는 일반적으로 고기가 매우 부드러워 지도록 조직이 분해되도록 오랜 시간 동안 매우 느리게 구워집니다.

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양고기 다리의 또 다른 속성은 다리 바깥쪽에 보호 지방이 부족하다는 것입니다. 이것은 고기가 특정 방식으로 요리 될 때 건조 될 수 있습니다. 다리가 큐브 나 스테이크로 잘라낼 때 특히 문제가됩니다.

여러 국가에 다수의 전통적인 양고기 다리 요리가 있습니다. 다리가 절인 후 향신료로 한동안 구운 다리로 전체 로스트로 인기가 있습니다.인도와 동남아시아에서는 매운 카레와 스튜에 사용됩니다. 라틴 아메리카 요리의 양고기 다리는 때때로 오랫동안 조림 한 다음 타코에 충전을 제공하기 위해 파쇄됩니다.