효모 스타터 란 무엇입니까?

Sourdough Starter는 소음만큼 Sourdough Bread의 생산에 사용되는 시작 제품입니다. 여러 가지 방법으로 만들 수 있지만, 스타터는 밀가루와 물의 조합을 통해 발효되고 박테리아를 발효시킬 수 있습니다. 스타터 내의 미생물은 궁극적으로 효모 빵의 이름 인 신경 향과 맛을 생성합니다. 효모 스타터는 본질적으로 자체 복제입니다. 그것이 "공급"하는 한, 스타터는 계속 발전하고 사용 가능하게 될 것입니다. 이는 일부 스타터가 수십 년 또는 몇 세기가 될 수 있음을 의미합니다.

효모 스타터의 기본 목적은 두 개의 미생물의 발달입니다. 이것들은 미생물이기 때문에, 그것들은 살아 있고 그들이 개발하고 번성 할 수 있도록“공급”되어야합니다. 이것은 물과 밀가루의 조합을 통해 이루어집니다. 모든 유형의 밀가루는 작동 할 수 있습니다밀, 호밀 및 쌀가루 밀가루 자체에는 효모와 다양한 유형의 박테리아를 포함하여 이미 많은 미생물이 존재합니다.

기본적으로 효모 스타터의 초기 생성에서 발생하는 일은 밀가루와 물이 결합되어 실온에서 남겨져 효모와 락토 바실러스가 번성 할 수있는 환경을 만듭니다. Lactobacillus는 일반적으로 밀가루에 이미 또는 환경에서 박테리아로 혼합물에 도입됩니다. 이 초기 혼합물은 며칠에 걸쳐 추가 양의 밀가루와 물의 양을 "공급"하여 효모와 락토 바실러스가 곱할 수있게하므로 유해한 다른 유형의 박테리아에 무시할 수없는 환경을 만듭니다.

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효모 스타터가 계속 발전함에 따라, 이것은이 두 미생물의 강력한 혼합물을 만듭니다. 효모와 락토 바실러스는 효모의 향과 맛을 만듭니다.그것은 종종 칙칙하거나 신맛으로 묘사됩니다. 며칠 또는 일주일의 스타터가 먹이를주고 발달 한 후에는 일반적으로 스타터와 다른 성분의 조합을 통해 효모 빵 생성에 사용할 준비가되어 있습니다.

효모의 시그니처 풍미를 넘어 효모 스타터를 사용하는 장점 중 하나는 계속 번성하고 수년간 사용될 수 있다는 것입니다. 스타터의 일부만이 빵을 만드는 데 사용되며 나머지 스타터는 밀가루와 물을“먹이”하고 냉장되어 생명을 연장 할 수 있습니다. 수십 년 전의 효모 스타터가있는 많은 빵집과 조직이 있으며, 일부는 심지어 1 세기 이상 거슬러 올라갑니다. 스타터의 개발은 대기 질과 습도를 포함한 현지 조건의 영향을받습니다. 즉, 샌프란시스코와 같은 세계 각지의 스타터는 맛이 다릅니다.