Wat is zuurdesem starter?

Sourdough -starter is, net zoals het klinkt, het startproduct dat wordt gebruikt bij de productie van zuurdesembrood. Hoewel het op een aantal verschillende manieren kan worden gemaakt, kan een starter eenvoudig worden gecreëerd door een combinatie van bloem en water die bacteriën kan fermenteren en ontwikkelen. De micro -organismen in de starter produceren uiteindelijk het zure aroma en de smaak die de naamgenoot is van zuurdesembrood. Zuurdesemstarter is in wezen zelfreplicerend; Zolang het 'gevoed' is, zal de starter zich blijven ontwikkelen en bruikbaar blijven, wat betekent dat sommige starters tientallen jaren of zelfs eeuwen oud kunnen zijn.

Het basisdoel van Sourdough Starter is de ontwikkeling van twee micro -organismen: een bacterie genaamd lactobacillus en gijsten, die technisch een fungus is. Omdat dit micro -organismen zijn, leven ze beide en moeten ze worden "gevoed" om hen te laten ontwikkelen en gedijen. Dit wordt gedaan door de combinatie van water en bloem. Elk type bloem kan werken, inSnelle tarwe, rogge en rijstmeel. Er zijn al een aantal micro -organismen aanwezig op de bloem zelf, waaronder gist en veel verschillende soorten bacteriën.

Wat in principe gebeurt bij de eerste creatie van zuurdesemstarter is dat bloem en water worden gecombineerd en bij kamertemperatuur worden achtergelaten om een ​​omgeving te creëren waarin gist en lactobacillus kunnen gedijen. Lactobacillus wordt meestal geïntroduceerd in het mengsel, hetzij als een bacterie die al op de bloem of de omgeving is. Dit eerste mengsel wordt vervolgens gedurende meerdere dagen extra hoeveelheden bloem en water gevoed om de gist en Lactobacillus te vermenigvuldigen, wat een omgeving creëert die onherbergzaam is voor andere soorten bacteriën die schadelijk kunnen zijn.

Terwijl de zuurdesemstarter zich blijft ontwikkelen, creëert dit een krachtige mengsel van deze twee micro -organismen. De gist en lactobacillus creëren het aroma en de smaak van zuurdesemdat wordt vaak beschreven als pittig of zuur. Na enkele dagen of een week van de starter die wordt gevoed en ontwikkelt, is het meestal klaar voor gebruik bij het maken van zuurdesembrood, door de combinatie van starter met andere ingrediënten.

Een van de voordelen van het gebruik van zuurdesemstarter, voorbij de kenmerkende smaak van zuurdesem, is dat het kan blijven bloeien en jaren kan worden gebruikt. Slechts een deel van de starter wordt gebruikt om brood te maken, en de resterende starter kan meel en water worden "gevoed" en gekoeld om zijn leven te verlengen. Er zijn veel bakkerijen en organisaties met een zuurdesemstarter die decennia oud is, sommigen die zelfs meer dan een eeuw teruggaan. De ontwikkeling van een starter wordt ook beïnvloed door lokale omstandigheden, waaronder luchtkwaliteit en vochtigheid, wat betekent dat starters uit verschillende delen van de wereld, zoals San Francisco, verschillende smaken hebben.