サワードウのスターターとは何ですか？

サワードウのスターターは、サワードウのパンの生産に使用される開始製品です。さまざまな方法で作ることができますが、スターターは、小麦粉と水の組み合わせを通して、発酵して細菌を発達させることを可能にすることができます。スターター内の微生物は、最終的に、サワードウのパンのまったく同名の酸っぱい香りと風味を生成します。サワードウのスターターは本質的に自己複製しています。それが「FED」である限り、スターターは開発を続け、使用可能なままにします。つまり、一部のスターターは数十年または何世紀にもわたることができます。これらは微生物であるため、どちらも生きており、発達と繁栄を可能にするために「給餌」する必要があります。これは、水と小麦粉の組み合わせによって行われます。あらゆる種類の小麦粉が機能することができます小麦、ライ麦、米粉をつかみます。酵母や多くの異なる種類の細菌など、小麦粉自体にはすでに多くの微生物が存在しています。

サワードウのスターターの最初の作成で基本的に起こることは、小麦粉と水を組み合わせて室温で残して、酵母とラクトバチルスが繁栄できる環境を作成することです。 Lactobacillusは通常、粉にある細菌として、または環境から混合物に導入されます。この最初の混合物には、数日間にわたって小麦粉と水を追加して「摂取」して、酵母と乳酸菌が増殖することを可能にします。

サワードウのスターターが発達し続けると、これはこれら2つの微生物の強力な混合を生み出します。酵母とラクトバチルスは、サワードウの香りと風味を作り出しますそれはしばしばピリッと酸っぱいと言われています。スターターの数日または1週間後に給餌して開発した後、スターターと他の材料の組み合わせを通じて、サワードウのパンの作成に使用する準備ができています。

サワードウのスターターの使用の利点の1つは、サワードウの特徴的な風味を超えて、繁栄し続け、何年も使用できることです。スターターの一部のみがパンを作るために使用され、残りのスターターは小麦粉と水を「摂取」し、その寿命を延ばすために冷蔵することができます。数十年前のサワードウのスターターを持っている多くのパン屋や組織があり、一部は1世紀以上もさえ戻っています。スターターの開発は、大気質や湿度などの地域の条件の影響を受けます。つまり、サンフランシスコなどの世界のさまざまな地域のスターターは異なる味を持っています。