オニオンピューレとは何ですか？

オニオンピューレは、ペーストまたは厚いスープが形成されるまでタマネギを加工またはマッシュすることによって作られます。タマネギのピューレを作るために使用される方法は、非常にシンプルなものから、タマネギが沸騰し、フードプロセッサを通して、非常に複雑な、タマネギと追加のスパイスが数時間調理されてから最終的にピューレにされるまで、さまざまです。完成したオニオンピューレは、料理のスパイスとして、肉の調味料として、サイドディッシュとして使用できます。また、スープやシチューに似たメインの食事に変換することもできます。インド料理を含むいくつかのタイプのアジア料理では、タマネギのピューレがテクスチャがほとんどなく、ピューレになったらすぐに鍋に茶色にすることができるため、しばしば使用されます。オニオンピューレを維持する1つの方法は、ニンニクまたはニンニクと生ingerの混合物と組み合わせて、後で使用するために冷凍キューブまたはブロックに形成することです。生の玉ねぎは小さな部分に切り刻み、sと組み合わせることができますオムタイプの液体 - 水、白ワイン、オリーブオイルは一般的です - 滑らかなペーストが形成されるまで処理されます。生タマネギで作られたピューレは非常に刺激的ですが、熱い鍋で素早くカラメル化できます。この形式では、ピューレは凍結して簡単に冷蔵して保管します。

タマネギのピューレは、タマネギを黒胡pepper、バジル、タイム、ローズマリー、フェンネル、おいしいパンと組み合わせることで作ることができます。白ワイン、酢、牛肉ストック、ニンニク、クローブ、赤胡pepperのフレークも添加されることがあります。成分は通常、芳香族になるまでバターで炒めます。その後、いくつかの水または他の液体が加えられます。混合物全体を数時間ゆっくり調理できるようにして、味が合成し、玉ねぎができるだけ柔らかくなり、液体のほとんどが減少しました。完了すると、混合物はピューレになり、成分と目的のテクスチャに応じて、mより大きな粒子を除去するために、ふるいを通して注ぐ。

タマネギのピューレのバリエーションは、タマネギの風味を補完するために関連する芳香剤を使用します。これらには、エシャロット、ニンニク、緑の玉ねぎが含まれます。玉ねぎは、調理してピューレにする前に、皿の全体的な味を得る前に、喫煙、グリル、カラメル化、またはローストすることもできます。ピューレは、コーンスターチ、コーンミール、ヘビークリーム、または調理粉やバターなど、何らかのタイプの増粘剤を追加することで非常にクリーミーに作ることができます。