子牛肉とは何ですか？

子牛肉のフィレットは、骨がなく、骨がなく柔らかく柔らかいカットです。子牛肉自体は若い牛に由来し、乳製品を生産するほとんどの国は、女性ではなく男性の子牛からこの肉の切断を得る傾向があります。切り身は肉の切れ端から作ることができるので、牛のバージョンは牛のほぼあらゆる部分から作ることができます。高齢の牛のステーキと比較して、子牛肉の切り身は柔らかいことで知られており、一部のシェフは味が強いと感じています。仔牛は非常に汎用性がありますが、フィレットは多くの地域の皿に使用されており、料理人は一般に余分な注意を払って肉が過量でないことを保証します。伝統的にフランス料理やイタリア料理で使用されていたこのタイプの肉は、それ以来、世界の他の地域に人気が広がっています。乳牛は女性であるため、男性牛は一般に、子牛のための子牛を含むこのタイプの肉のために飼育されている牛です。

フィレットは特定の肉の切れ目を指すという誤解があります。他の種類の肉と同様に、子牛肉の切り身は実際に牛の切り身から派生することができます。違いは、フィレットがすでに余分な脂肪をトリミングしており、通常は骨がないことです。子牛肉の切り身は、柔らかいため、肉の薄い切れ目に特に賞賛されています。消費者が家庭料理のためにこのタイプの肉を買い物するとき、彼らは、それがふくらはぎの前、中央、または腰のいずれかである可能性があるため、特定のフィレットが導き出される場所から肉屋を尋ねるかもしれません。

古い牛から作られたステーキは、一般的に心のこもったおかずと一緒に自分で消費されます。ステーキの代わりに子牛肉の切り身を使用することの利点は、さまざまな料理で利用できることです。シェフが子牛の切り身を調理できる最も基本的な方法の1つは、フライパンでそれを茶色にし、肉にレモン汁とハーブをトッピングすることです。バーベキューと赤ワインソースは、wトマトとヤギのチーズとしてのエル。子牛肉は調理してスライスして、伝統的なサラダを別のテイクのために新鮮な緑の上に置くことができます。

子牛肉はステーキと比較して脂肪含有量が少ないため、肉がより速く調理される可能性が高いことを意味します。シェフは、子牛肉の切り身を調理するときに特別な注意を払わなければなりません。なぜなら、それは薄く、他の肉の切り身よりもさらに迅速に調理するからです。肉を切るのが難しい場合、噛むのが難しい場合は、加熱しすぎた子牛肉が明らかです。