O que é filé de vitela?

Um filé de vitela é um corte fino e macio de carne que também é desossada. A própria vitela é derivada de gado jovem, e a maioria dos países que produzem produtos lácteos tendem a obter esse corte de carne de bezerros machos em vez de mulheres. Os filetes podem ser feitos de qualquer corte de carne, para que as versões de vitela possam ser feitas de praticamente qualquer parte de uma vaca. Comparados ao bife de gado mais antigo, os filetes de vitela são conhecidos por serem macios e alguns chefs sentem que o sabor é mais forte. A vitela é extremamente versátil, enquanto os filetes são usados ​​em vários pratos regionais, e os cozinheiros geralmente usam cuidados extras para garantir que a carne não esteja cozida demais.

A vitela é derivada de gado jovem ou bezerros. Tradicionalmente usado em pratos franceses e italianos, esse tipo de carne se espalhou em popularidade para outras regiões do mundo. Como as vacas leiteiras são mulheres, as vacas machos geralmente são as que são criadas para esse tipo de carne, incluindo bezerros para vitela.

Há um equívoco de que os filetes se referem a um corte específico de carne. Como em outros tipos de carne, um filé de vitela pode realmente ser derivado de qualquer corte da vaca. A diferença é que um filete já é reduzido de gordura extra e geralmente está livre de ossos. Os filetes de vitela são particularmente admirados por cortes finos de carne porque são macios. Quando os consumidores compram esse tipo de carne para cozinhar em casa, podem pedir a um açougueiro de onde um filé específico é derivado, pois pode ser a frente, o meio ou a garupa da panturrilha.

Os bifes fabricados com gado mais velho são geralmente consumidos por conta própria, juntamente com acompanhamentos saudáveis. A vantagem de usar um filé de vitela em vez de bife é que ele pode ser utilizado em vários pratos diferentes. Uma das maneiras mais básicas pelas quais um chef pode cozinhar um filé de vitela é dourar em uma frigideira e cobrir a carne com suco de limão e ervas. Barbecue e molhos de vinho tinto complementam vitela, como wEll como tomate e queijo de cabra. A vitela também pode ser cozida e fatiada para colocar em cima de verduras frescas para uma visão diferente da salada tradicional.

Como a vitela tem menos conteúdo de gordura em comparação com o bife, isso significa que a carne provavelmente cozinhará mais rapidamente. Os chefs devem prestar atenção especial ao cozinhar um filé de vitela, pois é mais fino e cozinhar ainda mais rapidamente do que outros cortes da carne. A vitela cozida demais é evidente se a carne é difícil de cortar e se for difícil mastigar.