Hva er kalvekjøttfilet?

En kalvekjøttfilet er et tynt og ømt kutt av storfekjøtt som også er benfritt. Veal i seg selv er avledet fra unge storfe, og de fleste land som produserer meieriprodukter har en tendens til å få dette kutt av kjøtt fra mannlige kalver i stedet for hunn. Fileter kan lages av et hvilket som helst kutt av kjøtt, slik at kalvekjøttversjoner kan lages fra praktisk talt alle deler av en ku. Sammenlignet med biff fra eldre storfe, er kalvekjøttfilet kjent for å være møre, og noen kokker føler at smaken er sterkere. Veal er ekstremt allsidig, mens filetene brukes i en rekke regionale retter, og kokker bruker generelt ekstra forsiktighet for å sikre at kjøttet ikke er overkokt.

kalvekjøtt er avledet fra unge storfe eller kalver. Tradisjonelt brukt i franske og italienske retter, har denne typen kjøtt siden spredd i popularitet til andre regioner i verden. Siden melkekyr er kvinnelige, er hannkyr generelt de som er oppdratt for denne typen kjøtt, inkludert kalver for kalvekjøtt.

Det er en misforståelse at fileter refererer til et bestemt kjøtt. Som med andre typer kjøtt, kan en kalvekjøttfilet faktisk avledes fra ethvert kutt av kua. Forskjellen er at en filet allerede er trimmet av ekstra fett og at den vanligvis er fri for bein. Vegalfileter er spesielt beundret over tynne kjøtt kutt fordi de er møre. Når forbrukere handler for denne typen kjøtt til hjemmekoking, kan de spørre en slakter fra hvor en bestemt filet er avledet, da den enten kan være fronten, midten eller rumpen på leggen.

Biffer laget av eldre storfe blir generelt konsumert på egen hånd sammen med hjertelige sideretter. Fordelen med å bruke en kalvekjøtt i stedet for biff er at den kan brukes i en rekke forskjellige retter. En av de mest grunnleggende måtene en kokk kan lage en kalvfilet er ved å brune den i en stekepanne og toppe kjøttet med sitronsaft og urter. Grillmat og rødvin sauser kompletterer kalvekjøtt, som wEll som tomater og geitost. Vinskjegg kan også tilberedes og skiver for å plassere på toppen av ferske greener for en annen tak på den tradisjonelle salaten.

Siden kalvekjøtt har mindre fettinnhold sammenlignet med biff, betyr dette at kjøttet sannsynligvis vil koke raskere. Kokker må være spesielt oppmerksom når de lager en kalvfilet, da den er tynnere og vil koke enda raskere enn andre kutt av kjøttet. Overkokt kalvekjøtt er tydelig hvis kjøttet er vanskelig å kutte og hvis det er tøft å tygge.