¿Qué es el filete de ternera?
Un filete de ternera es un corte delgado y tierno de carne de res que tampoco es deshuesado. La ternera en sí se deriva del ganado joven, y la mayoría de los países que producen productos lácteos tienden a obtener este corte de carne de pantorrillas en lugar de mujeres. Se pueden hacer filetes de cualquier corte de carne, por lo que las versiones de ternera se pueden hacer prácticamente cualquier parte de una vaca. En comparación con el bistec del ganado más antiguo, los filetes de ternera son conocidos por ser tiernos, y algunos chefs sienten que el sabor es más fuerte. La ternera es extremadamente versátil, mientras que los filetes se usan en varios platos regionales, y los cocineros generalmente usan un cuidado adicional para garantizar que la carne no se cocine demasiado.
La ternera se deriva del ganado joven o terneros. Se usa tradicionalmente en platos franceses e italianos, este tipo de carne se ha extendido en popularidad a otras regiones del mundo. Dado que las vacas lecheras son mujeres, las vacas masculinas son generalmente las que se elevan para este tipo de carne, incluidas los terneros para ternera.
Hay una idea errónea de que los filetes se refieren a un corte particular de carne. Al igual que con otros tipos de carne, se puede derivar un filete de ternera de cualquier corte de la vaca. La diferencia es que un filete ya está recortado de grasa extra y generalmente está libre de huesos. Los filetes de ternera son particularmente admirados sobre cortes finos de carne porque son tiernos. Cuando los consumidores compran este tipo de carne para la cocina casera, pueden preguntarle a un carnicero desde donde se deriva un filete en particular, ya que puede ser el frente, el medio o la grupa de la pantorrilla.
Los fileteshechos de ganado más antiguo generalmente se consumen por su cuenta junto con guarniciones abundantes. La ventaja de usar un filete de ternera en lugar de bistec es que se puede utilizar en varios platos diferentes. Una de las formas más básicas en que un chef puede cocinar un filete de ternera es dorarlo en una sartén y cubrir la carne con jugo de limón y hierbas. Las salsas de barbacoa y de vino tinto complementan la ternera, como wEll como tomates y queso de cabra. La ternera también se puede cocinar y rodear para colocar sobre verduras frescas para una versión diferente de la ensalada tradicional.
Dado que la ternera tiene menos contenido de grasa en comparación con el bistec, esto significa que es probable que la carne se cocine más rápido. Los chefs deben prestar especial atención al cocinar un filete de ternera, ya que es más delgado y se cocinarán aún más rápidamente que otros cortes de la carne. La ternera cocinada es evidente si la carne es difícil de cortar y si es difícil de masticar.