Co to jest filet cielęcy?
Filet cielęciny to cienki i delikatny krój wołowiny, który również nie jest bez kości. Sam cielęcina pochodzi z młodego bydła, a większość krajów, które produkują produkty mleczne, zwykle dostaje ten krój mięsa z męskich cieląt zamiast kobiet. Filety mogą być wykonane z dowolnego kroju mięsa, więc wersje cielęciny można wykonać z praktycznie każdej części krowy. W porównaniu ze stekem ze starszego bydła filety cielęciny są znane z tego, że są delikatne, a niektórzy szefowie kuchni uważają, że smak jest silniejszy. Cielęcka jest niezwykle wszechstronna, podczas gdy filety są używane w wielu regionalnych potrawach, a kucharze ogólnie stosują dodatkową opiekę, aby upewnić się, że mięso nie jest rozgotowane.
cielęca pochodzi z młodego bydła lub cieląt. Tradycyjnie stosowany w potrawach francuskich i włoskich, ten rodzaj mięsa rozprzestrzenił się z popularności w innych regionach świata. Ponieważ krowy mleczne to żeńskie, samce krowy to na ogół te, które są wychowywane dla tego rodzaju mięsa, w tym cielęta dla cielęciny.
Istnieje nieporozumienie, że filety odnoszą się do konkretnego kroju mięsa. Podobnie jak w przypadku innych rodzajów mięsa, filet cielęciny może być faktycznie wyprowadzony z każdego kawałka krowy. Różnica polega na tym, że filet jest już przycięty z dodatkowego tłuszczu i zwykle jest wolny od kości. Filety cielęcowe są szczególnie podziwiane przez cienkie kawałki mięsa, ponieważ są delikatne. Kiedy konsumenci kupują tego rodzaju mięso do gotowania domowego, mogą zapytać rzeźnika, skąd pochodzi dany filet, ponieważ może to być przednie, środkowe lub zadanie cielęcia.
Steki wykonane ze starszego bydła są na ogół spożywane same wraz z obfitymi przystawkami. Zaletą używania filetu cielęcowego zamiast steku jest to, że można go wykorzystać w wielu różnych potrawach. Jednym z najbardziej podstawowych sposobów, w jaki szef kuchni może ugotować filet cielęciny, jest zrumienienie go na patelni i uzupełnianie mięsa sokiem z cytryny i ziół. Sosy grilla i czerwonego wina uzupełniają cielęcEll jako pomidory i ser kozie. Cielęcarkę można również ugotować i pokroić, aby umieścić na świeżym zieleni, aby uzyskać inne podejście do tradycyjnej sałatki.
Ponieważ cielęcina ma mniejszą zawartość tłuszczu w porównaniu ze stekem, oznacza to, że mięso może szybciej gotować. Szefowie kuchni muszą zwrócić szczególną uwagę podczas gotowania filetu cielęciny, ponieważ jest cieńszy i gotują jeszcze szybciej niż inne kawałki mięsa. Zmorkowana cielęca jest widoczna, jeśli mięso jest trudne do wycięcia i jeśli trudno jest przeżuć.