Was ist Kalbsfilet?
Ein Kalbsfilet ist ein dünnes und zartes Rindfleischschnitt, das ebenfalls Knochen ist. Die Kalbfleisch selbst stammt von jungen Rindern, und die meisten Länder, die Milchprodukte produzieren, neigen dazu, diesen Schnitt Fleisch von männlichen Kälbern anstelle von Frauen zu erhalten. Filets können aus jedem Fleischschnitt hergestellt werden, sodass Kalbsversionen aus praktisch jedem Teil einer Kuh hergestellt werden können. Im Vergleich zu Steak aus älteren Rindern sind Kalbsfilets dafür bekannt, zart zu sein, und einige Köche sind der Meinung, dass der Geschmack stärker ist. Kalbfleisch ist äußerst vielseitig, während die Filets in einer Reihe von regionalen Gerichten verwendet werden, und Köche verwenden im Allgemeinen zusätzliche Sorgfalt, um sicherzustellen, dass das Fleisch nicht verkocht ist. Diese Art von Fleisch wird traditionell in französischen und italienischen Gerichten verwendet und hat seitdem in anderen Regionen der Welt immer beliebter. Da Milchkühe weiblich sind, sind männliche Kühe im Allgemeinen diejenigen, die für diese Art von Fleisch angehoben werden, einschließlich Kälber für Kalbfleisch.
Es gibt ein Missverständnis, dass Filets auf einen bestimmten Fleischschnitt beziehen. Wie bei anderen Arten von Fleisch kann ein Kalbsfilet tatsächlich aus jedem Schnitt der Kuh abgeleitet werden. Der Unterschied besteht darin, dass ein Filet bereits mit zusätzlichem Fett gekennzeichnet ist und normalerweise frei von Knochen ist. Kalbsfilets werden besonders bei dünnen Fleischstücken bewundert, da sie zart sind. Wenn Verbraucher für diese Art von Fleisch für die Hauskost einkaufen, könnten sie einen Metzger aus der Stelle fragen, an der ein bestimmtes Filet abgeleitet ist, da es entweder die Vorder-, Mitte oder den Rumpf des Kalbs sein kann.
Steaks aus älteren Rindern werden im Allgemeinen alleine zusammen mit herzhaften Beilagen konsumiert. Der Vorteil für die Verwendung eines Kalbsfiletes anstelle von Steak besteht darin, dass es in einer Reihe verschiedener Gerichte verwendet werden kann. Eine der grundlegendsten Möglichkeiten, wie ein Küchenchef ein Kalbsfilet kochen kann, besteht darin, es in einer Pfanne zu bräunen und das Fleisch mit Zitronensaft und Kräutern zu belasten. Grill- und Rotweinsaucen ergänzen Kalbfleisch als wEll als Tomaten und Ziegenkäse. Kalbfleisch kann auch gekocht und geschnitten werden, um auf frische Grüns auf den traditionellen Salat auf frische Grüns zu legen.
Da der Kalbs im Vergleich zu Steak weniger Fettgehalt hat, bedeutet dies, dass das Fleisch wahrscheinlich schneller kocht. Köche müssen beim Kochen eines Kalbsfilets besondere Aufmerksamkeit schenken, da es dünner ist und noch schneller kochen als andere Fleischschnitte. Übergekochtes Kalbfleisch ist offensichtlich, wenn das Fleisch schwer zu schneiden ist und wenn es schwer zu kauen ist.