Was ist Sauerteigstarter?
Sauerteigstarter ist das Startprodukt, das bei der Herstellung von Sauerteigbrot verwendet wird. Obwohl es auf verschiedene Arten hergestellt werden kann, kann ein Starter einfach durch eine Kombination aus Mehl und Wasser erzeugt werden, die Bakterien fermentieren und entwickeln darf. Die Mikroorganismen innerhalb des Starters erzeugen letztendlich das saure Aroma und das saure Aroma, das genau der Namensgeber von Sauerteigbrot ist. Sauerteigstarter ist im Wesentlichen selbstrepliziert; Solange es „gefüttert“ ist, wird sich der Starter weiterentwickeln und gebraucht werden, was bedeutet, dass einige Starter Jahrzehnte oder sogar Jahrhunderte alt sein können. Da es sich um Mikroorganismen handelt, sind sie beide am Leben und müssen „gefüttert“ werden, damit sie sich entwickeln und gedeihen können. Dies geschieht durch die Kombination von Wasser und Mehl. Jede Art von Mehl kann funktionieren, inSpulen-, Roggen- und Reismehl. Es gibt bereits eine Reihe von Mikroorganismen auf dem Mehl selbst, einschließlich Hefe und vielen verschiedenen Arten von Bakterien.
Was im Grunde genommen bei der ersten Schaffung von Sauerteigstarter geschieht, ist, dass Mehl und Wasser kombiniert und bei Raumtemperatur gelassen werden, um eine Umgebung zu schaffen, in der Hefe und Lactobacillus gedeihen können. Lactobacillus wird normalerweise entweder als Bakterium auf dem Mehl oder aus der Umwelt in die Mischung eingeführt. Diese anfängliche Mischung wird dann über mehrere Tage zusätzliche Mengen an Mehl und Wasser „gefüttert“, damit die Hefe und Lactobacillus sich vermehren können, was eine Umgebung für andere Arten von Bakterien schafft, die schädlich sein könnten.
Während sich der Sauerteigstarter weiterentwickelt, schafft dies eine starke Mischung dieser beiden Mikroorganismen. Hefe und Lactobacillus erzeugen das Aroma und den Geschmack von SauerteigDas wird oft als würzig oder sauer beschrieben. Nach mehreren Tagen oder einer Woche, in der der Starter gefüttert und entwickelt wird, ist er in der Regel für die Erstellung von Sauerteigbrot durch die Kombination von Starter mit anderen Zutaten bereit.
Einer der Vorteile der Verwendung von Sauerteigstarter, die über den charakteristischen Geschmack von Sauerteig hinausgehen, ist, dass er weiterhin gedeihen und jahrelang verwendet werden kann. Nur ein Teil des Starters wird zur Herstellung von Brot verwendet, und der verbleibende Starter kann Mehl und Wasser „gefüttert“ und gekühlt werden, um sein Leben zu verlängern. Es gibt viele Bäckereien und Organisationen, die Sauerteig -Starter haben, die Jahrzehnte alt sind und sogar mehr als ein Jahrhundert zurückkehren. Die Entwicklung eines Starters wird auch von lokalen Bedingungen beeinflusst, einschließlich Luftqualität und Feuchtigkeit, was bedeutet, dass Starter aus verschiedenen Teilen der Welt, wie z. B. San Francisco, unterschiedliche Geschmacksrichtungen haben.