Was ist Hammelbein?
Ein Hammelbein ist ein Schnitt aus Fleisch, das aus dem hinteren Bein eines Schafs oder einer Ziege besteht. Es unterscheidet sich von einem Lammbein, als die Schafe im Allgemeinen älter sind und mindestens 2 Jahre alt sind. Das Fleisch eines Hammelbeins ist sehr schlank und kann gut marmoriert sein, obwohl es eine Menge hartes Gewebe geben kann, das auf das Alter der Schafe zurückzuführen ist. Im Vergleich zu einer Lammbein hat Mutton einen stärkeren Geschmack mit einem etwas giableren Geschmack. Das Bein kann als Braten gekocht, in Steaks geschnitten oder in kleinere Stücke zerkleinert werden, sodass es als Zutat in größeren Gerichten eingebaut werden kann.
Wenn geschlachtet, ist ein Hammelbein der Teil eines Schafs hinter dem Lende und Flanke, der die hintere Hälfte des Hind -Viertels umfasst, einschließlich des ganzen Beins außer dem Trotter oder dem Huf. Es kann geschnitten und als ein einziges großes Stück Fleisch mit dem Knochen noch verkauft werden, oder es kann in einen Braten abgebrochen und gerollt werden. Das Bein kann kreuzweise geschnitten werden, um Hammelbeinsteaks oder das Fleisch und die Sehne aufDas untere Ende des Beines kann rasiert werden, um den Knochen für eine dramatischere Darstellung beim Kochen freizulegen.
Bei der Verwendung zum Kochen ist ein Aspekt eines Hammelfutterbeins die Menge an Bindegewebe, die im Fleisch enthalten ist. Dies neigt dazu, sich fest zu ergreifen, wenn sie zu schnell gekocht werden, wodurch das Fleisch zäh und zäh ist. Aus diesem Grund wird das Bein normalerweise für einen langen Zeitraum sehr langsam geröstet, damit das Gewebe zusammenbricht, damit das Fleisch sehr zart wird.
Ein weiteres Attribut eines Hammelfutterbeins ist das Fehlen von Schutzfett um die Außenseite des Beins. Dies könnte dazu führen, dass das Fleisch ausgetrocknet wird, wenn es auf bestimmte Weise gekocht wird. Dies ist insbesondere ein Problem, wenn das Bein in Würfel oder Steaks gefälscht wurde.
In mehreren Ländern gibt es eine Reihe traditioneller Hammelfleischgerichte. Es ist als ganzer Braten beliebt, wobei das Bein nach der marinierten Gewürze eine Zeit lang mit Gewürzen gebacken wurde.In Indien und Südostasien wird es in würzigen Currys und Eintöpfen verwendet. Ein Hammelbein in der lateinamerikanischen Küche wird manchmal für einen langen Zeitraum gedüpft und dann zerkleinert, um die Füllung für einen Taco zu liefern.