O que é a perna de carneiro?
Uma perna de carneiro é um corte de carne que consiste na perna traseira de uma ovelha ou cabra. É diferente de uma perna de cordeiro, pois as ovelhas geralmente são mais velhas, com pelo menos 2 anos de idade. A carne de uma perna de carneiro é muito magra e pode ser bem marmorizada, embora possa haver uma quantidade razoável de tecido difícil atribuído à idade das ovelhas. Em comparação com uma perna de cordeiro, o carneiro tem um sabor mais forte, com um sabor um pouco mais gameado. A perna pode ser cozida como assada, cortada em bifes ou desfiada em pedaços menores para que possa ser incorporada como um ingrediente em pratos maiores. Ele pode ser cortado e vendido como um único pedaço grande de carne com o osso ainda dentro dele, ou pode ser desviado e rolado em um assado. A perna pode ser cortada transversalmente para fazer bifes de perna de carneiro, ou a carne e o tendão emA extremidade inferior da perna pode ser raspada para expor o osso para uma apresentação mais dramática quando cozido.
Quando usado na cozinha, um aspecto de uma perna de carneiro é a quantidade de tecido conjuntivo contido na carne. Isso tem uma tendência a apreender firmemente quando cozido muito rapidamente, tornando a carne forte e mastigável. Por esse motivo, a perna geralmente é assada muito lentamente por um longo período de tempo para permitir que o tecido quebre para que a carne fique muito macia.
Outro atributo de uma perna de carneiro é a falta de gordura protetora ao redor da parte externa da perna. Isso pode levar à secar a carne quando for cozida de certas maneiras. Isso é especialmente um problema quando a perna foi cortada em cubos ou bifes.
Existem vários pratos tradicionais das pernas de carneiro em vários países. É popular como um assado inteiro, com a perna assada por um tempo com especiarias após ser marinada.Na Índia e no sudeste da Ásia, é usado em caril e ensopados picantes. Uma perna de carneiro na cozinha latino -americana às vezes é cozida por um longo período de tempo e depois triturada para fornecer o recheio para um taco.