Wat is schapenvlees?

Een schapenvleespoot is een stuk vlees bestaande uit de achterpoot van een schaap of geit. Het is anders dan een lamsboetje omdat de schapen over het algemeen ouder zijn en minstens 2 jaar oud zijn. Het vlees van een schapenvleespoot is erg mager en kan goed gemarmerd zijn, hoewel er een behoorlijke hoeveelheid taai weefsel kan zijn dat wordt toegeschreven aan de leeftijd van de schapen. In vergelijking met een lamsbout, heeft Mutton een sterkere smaak met een iets meer gamey smaak. Het been kan worden gekookt als een gebraden, in biefstukken gesneden of in kleinere stukken worden versnipperd, zodat het kan worden opgenomen als een ingrediënt in grotere gerechten.

Wanneer afgeslacht, is een schapenvlees het deel van een schaap achter de lendenen en flank, bestaande uit de achterste helft van het achterste kwartaal, inclusief de hele been behalve de been behalve voor de trotter of hoef. Het kan worden gesneden en verkocht als een groot stuk vlees met het bot nog erin, of het kan worden ontbonnen en in een gebraden worden gerold. Het been kan kruiselings worden gesneden om schapenvleesbiefstukken te maken, of het vlees en de pees aanHet onderste uiteinde van het been kan worden geschoren om het bot bloot te leggen voor een meer dramatische presentatie wanneer gekookt.

Bij gebruik bij het koken is een aspect van een schapenvleesbeen de hoeveelheid bindweefsel in het vlees. Dit heeft de neiging om strak te grijpen wanneer het te snel wordt gekookt, waardoor het vlees taai en taai is. Om deze reden wordt het been meestal lang langzaam gedurende een lange periode geroosterd om het weefsel af te breken zodat het vlees erg zacht wordt.

Een ander kenmerk van een schapenvleespoot is het ontbreken van beschermend vet rond de buitenkant van het been. Dit kan ertoe leiden dat het vlees uitdrogen wanneer het op bepaalde manieren wordt gekookt. Dit is vooral een probleem wanneer het been in blokjes of steaks is gekapt.

Er zijn een aantal traditionele schapenvleesbeengerechten in verschillende landen. Het is populair als een heel gebraden, met het been gebakken voor een tijdje met kruiden nadat hij is gemarineerd.In India en Zuidoost -Azië wordt het gebruikt in pittige curry's en stoofschotels. Een schapenvleesbeen in de Latijns -Amerikaanse keuken wordt soms voor een lange periode gestoofd en vervolgens versnipperd om de vulling voor een taco te geven.