Co to jest noga baranina?

Noga baranina to krój mięsa składającego się z tylnej nogi owczej lub koziej. Różni się od nogi jagnięciny, ponieważ owce są ogólnie starsze, a co najmniej 2 lata. Mięso nogi baraniny jest bardzo szczupłe i może być dobrze marmurkowe, chociaż może istnieć spora ilość twardej tkanki, która przypisuje się wieku owce. W porównaniu z nogą jagnięciny, baranina ma silniejszy smak o nieco bardziej gry. Nogę można ugotować jako pieczeń, pokroić na steki lub strzępić na mniejsze kawałki, aby można ją było włączyć jako składnik w większych naczyniach.

Kiedy butchered, noga baranina jest częścią owiec za blokadą i flanką, obejmującą tylną połowę tylnej ćwiartki, w tym całej nogi nogi. Można go wyciąć i sprzedawać jako pojedynczy duży kawałek mięsa z kością wciąż w nim, lub może zostać osłabiony i zwinięty w pieczeń. Nogę można przecinać krzyżowo, aby zrobić steki nogi baraniny lub mięso i ścięgnaDolny koniec nogi można ogolić, aby odsłonić kości, aby po ugotowaniu bardziej dramatyczna prezentacja.

W przypadku gotowania jednym aspektem nogi baraniny jest ilość tkanki łącznej zawartej w mięsie. Ma to tendencję do mocno chwytania, gdy jest zbyt szybko ugotowany, co sprawia, że ​​mięso jest twarde i gryzące. Z tego powodu noga jest zwykle prażona bardzo powoli przez długi czas, aby umożliwić załamanie tkanki, aby mięso stało się bardzo delikatne.

Kolejnym atrybutem nogi baraniny jest brak tłuszczu ochronnego na zewnątrz nogi. Może to prowadzić do wyschnięcia mięsa, gdy jest ono gotowane w określony sposób. Jest to szczególnie problem, gdy noga została przycięta na kostki lub steki.

Istnieje wiele tradycyjnych potraw z baraniny w kilku krajach. Jest popularny jako cała pieczeń, z nogą pieczoną przez pewien czas z przyprawami po marynowaniu.W Indiach i Azji Południowo -Wschodniej jest używany w pikantnych curry i gulaszach. Stanowa noga w kuchni Ameryki Łacińskiej jest czasem duszona przez długi czas, a następnie rozdrobniony, aby zapewnić wypełnienie taco.