Hva er Mutton Leg?

Et fårekjøtt er et kutt av kjøtt som består av bakbenet på en sau eller geit. Det er forskjellig fra et lammets etappe ved at sauene generelt er eldre, og er minst 2 år gammel. Kjøttet av et fårbein ben er veldig magert og kan være godt marmorert, selv om det kan være en god del tøft vev som tilskrives sauens alder. Sammenlignet med et lammets lam, har fårekjøtt en sterkere smak med en litt mer spillaktig smak. Benet kan kokes som en stek, kuttes i biff eller strimles i mindre biter, slik at det kan inkorporeres som en ingrediens i større retter.

Når det er slaktet, er et fårbenet delen av en sau bak lenden og flanken, og består av den bakre halvdelen av bakvartalet, inkludert alt av benet bortsett fra trollen eller består den bakre halvdelen av bakvartalet, inkludert alt av benet bortsett fra trakt eller Den kan kuttes og selges som et enkelt stort stykke kjøtt med beinet inni det, eller det kan utbonkeres og rulles inn i en stek. Benet kan kuttes på tvers for å lage fårekjøttben biff, eller kjøttet og senen påDen nedre enden av beinet kan barberes for å eksponere beinet for en mer dramatisk presentasjon når det tilberedes.

Når det brukes i matlaging, er ett aspekt av et fårbenet mengden bindevev inneholdt i kjøttet. Dette har en tendens til å gripe tett opp når det tilberedes for raskt, noe som gjør kjøttet tøft og seigt. Av denne grunn stekes benet vanligvis veldig sakte i lang tid for å la vevet bryte ned slik at kjøttet blir veldig mørt.

En annen attributt til et fårekjøtt er mangelen på beskyttende fett rundt utsiden av beinet. Dette kan føre til at kjøttet tørker ut når det tilberedes på visse måter. Dette er spesielt et problem når benet er blitt kuttet ned i terninger eller biff.

Det er en rekke tradisjonelle Mutton Leg -retter over flere land. Det er populært som en hel stek, med benet bakt en tid med krydder etter å ha blitt marinert.I India og Sørøst -Asia brukes det i krydret karriretter og gryteretter. Et fårekjøtt i latinamerikansk mat blir noen ganger stuet i lang tid og deretter strimlet for å gi fyllingen for en taco.