マトンの脚とは何ですか？

羊肉の脚は、羊やヤギの後脚で構成される肉の切れ目です。羊が一般的に年上で、少なくとも2年前の子羊の足とは異なります。マトンの脚の肉は非常にleanせており、羊の年齢に起因するかなりの量の丈夫な組織がある可能性がありますが、かなりの量の丈夫な組織があります。子羊の脚と比較して、マトンは少しゲームのような風味を持つ味が強いです。脚はローストとして調理したり、ステーキにカットしたり、小さな皿に細断して、より大きな皿に成分として組み込むことができます。

屠殺されると、羊肉の後ろの羊の一部であり、トロテターまたはホーフを除くすべての脚を含む後ろの四半期の後ろ半分を含む羊の後ろにあります。それは、骨がまだ中にまだ残っている単一の大きな肉としてカットして販売することができます。または、骨折してローストに巻き込むことができます。脚を横に切断して、マトンの脚ステーキ、または肉と腱を作ることができます脚の下端を剃毛して、調理時により劇的なプレゼンテーションのために骨を露出させることができます。

調理で使用する場合、マトン脚の1つの側面は、肉に含まれる結合組織の量です。これは、調理が速すぎるとしっかりとつかむ傾向があり、肉を丈夫で歯ごたえにします。このため、脚は通常、肉が非常に柔らかくなるように組織を分解できるように、長い間非常にゆっくりと焙煎されます。

マトン脚のもう1つの属性は、脚の外側に保護脂肪がないことです。これにより、特定の方法で調理されると肉が乾燥する可能性があります。これは、脚がキューブまたはステーキに切り込まれた場合に特に問題です。

いくつかの国には、伝統的なマトンの脚の料理がたくさんあります。ロースト全体として人気があり、マリネされた後、スパイスでしばらく脚を焼いています。インドと東南アジアでは、スパイシーなカレーとシチューで使用されています。ラテンアメリカ料理のマトンの脚が長期間煮込まれ、細かく刻まれてタコスの詰め物を提供する。