Vad är Mutton Leg?

Ett fårben är ett snitt av kött som består av det bakre benet på ett får eller get. Det skiljer sig från ett lammben genom att fåren i allmänhet är äldre och är minst 2 år gammal. Köttet från ett fårben är mycket magert och kan vara väl marmorerat, även om det kan finnas en hel del tuff vävnad som tillskrivs fårens ålder. I jämförelse med ett ben av lamm har fårkött en starkare smak med en lite mer spelig smak. Benet kan kokas som en stek, skäras i biffar eller strimlas i mindre bitar så att det kan införlivas som en ingrediens i större rätter.

När slakt, är en fårben en del av ett får bakom länden och flanken, som innefattar den bakre halvan av bakkvarteret, inklusive hela benet utom för trotter eller hov. Det kan skäras och säljas som en enda stor bit kött med benet fortfarande inuti det, eller så kan det försvinner och rullas till en stek. Benet kan skäras tvärs för att göra fårköttbiffar eller kött och senDen nedre änden av benet kan rakas för att avslöja benet för en mer dramatisk presentation när den kokas.

När den används i matlagning är en aspekt av ett fårben mängden bindväv som finns i köttet. Detta har en tendens att gripa sig hårt när det kokas för snabbt, vilket gör köttet tufft och tugigt. Av denna anledning rostas benet vanligtvis mycket långsamt under en lång tid för att vävnaden kan brytas ned så att köttet blir mycket mjukt.

Ett annat attribut för ett fårben är bristen på skyddande fett runt utsidan av benet. Detta kan leda till att köttet torkar ut när det tillagas på vissa sätt. Detta är särskilt ett problem när benet har huggats i kuber eller biffar.

Det finns ett antal traditionella fårmutonben i flera länder. Det är populärt som en hel stek, med benet bakat under en tid med kryddor efter att ha marinerats.I Indien och Sydostasien används det i kryddig curry och grytor. Ett fårben i latinamerikansk mat är ibland stuvad under en lång tid och strimlas sedan för att ge fyllningen för en taco.