Vad är Seviche?
seviche, även kallad ceviche och cebiche , är råa fiskbitar som har marinerats i citrusjuicer och örter. Lime är den mest populära citrus som används i denna maträtt. Den sura juicen som läggs till den lagar faktiskt fisken genom att orsaka en kemisk reaktion. Ursprunget till receptet har diskuterats kraftigt, men det som är känt är att det finns olika variationer av det över hela världen. Det serveras ofta som aptitretare på restauranger.
Det verkar troligt att maträtten har sitt ursprung i Spanien eftersom nästan alla områden där spanjorer var aktiva - som landets kolonier - har sin egen version av Seviche. Det kan mycket väl ha utvecklats av spanska sjömän, som använde föremål ombord på sina fartyg för att laga mat. Ingredienserna skulle ha varit tillgängliga eftersom fartyg kunde skaffa fisk medan de seglade och ofta var välfyllda med citrus eftersom frukten är ett kraftfullt vapen mot skörbuk.
skörning är en sjukdom som avTio plågade sjömän för länge sedan och orsakas av en brist på C -vitamin och askorbinsyra. Symtomen kan inkludera blödande slemhinnor, fläckar på huden, svampiga tandkött och förlust av tänder. Askorbinsyra är en sockersyra som har antioxidantegenskaper och finns i de flesta citrusfrukter.
När rå fisk blandas med citrusjuice, genomgår den en kemisk förändring. Köttet, som vanligtvis är genomskinligt när det är rått, blir ogenomskinligt. Askorbinsyran anbudiserar också köttet, varför det ofta används i marinader för andra proteiner. Genom denna process tillagas fisken utan att faktiskt använda någon värme eller eld, och det kan ha varit mycket populärt och bekvämt ombord på ett fartyg.
För att förbereda en seviche skärs färsk fisk i bitar. Det är absolut nödvändigt att fisken är så fräsch som möjligt, för även när den är beredd är den fortfarande tekniskt rå. De mest populära typerna av FISH som används i seviche -recept är ensamma och den röda snappern. Vanligtvis tillverkas en marinad genom att kombinera limesaft, lök, grön paprika, chilipeppar och koriander. Placera fisken i en icke-metallisk skål och se till att täcka den helt med limesaftmarinaden. Låt den marinera i några timmar. Skaldjur används ibland i en seviche, men den är ofta ångad och kyld innan den läggs till marinaden. Det är ofta bara tillåtet att suga i limesaften i ungefär en timme eftersom den har förkokats.
Vissa Seviche -marinader kräver en blandning av juice. Till exempel kan citron- och limejuicer blandas med hackad rödlök och tärnade tomater. Oregano är en bra ört för denna Seviche -marinad eftersom den går bra med citronen och tomaten. Om en kryddig smak önskas, kan lite varm paprika sås läggas till för att ge den värme.