Hva er Seviche?

Seviche, også kalt ceviche og Cebiche , er rå fiskesteker som har blitt marinert i sitrussafter og urter. Kalk er den mest populære sitrus som brukes i denne retten. Den sure juicen som tilsettes den koker faktisk fisken ved å forårsake en kjemisk reaksjon. Opprinnelsen til oppskriften har blitt diskutert sterkt, men det som er kjent er at det er forskjellige varianter av den som finnes over hele verden. Det serveres ofte som en forrett på restauranter.

Det virker sannsynlig at parabolen oppsto i Spania fordi nesten alle områder der spanjoler var aktive - som landets kolonier - har sin egen versjon av Seviche. Det kan godt ha blitt utviklet av spanske seilere, som brukte gjenstander om bord på skipene sine for å tilberede mat. Ingrediensene ville ha vært tilgjengelige fordi skip kunne skaffe fisk mens de seilte, og ofte var velfylt med sitrus fordi frukten er et kraftig våpen mot skjørbuk.

Scurvy er en sykdom som avTi plagede seilere for lenge siden, og er forårsaket av mangel på C -vitamin og askorbinsyre. Symptomene kan omfatte blødende slimhinner, flekker på huden, svampete tannkjøtt og tap av tenner. Ascorbinsyre er en sukkersyre som har antioksidantegenskaper og er til stede i de fleste sitrusfrukter.

Når rå fisk blandes med sitrusmaw, gjennomgår den en kjemisk endring. Kjøttet, som vanligvis er gjennomskinnelig når det er rått, blir ugjennomsiktig. Ascorbinsyren ber også kjøttet, og det er derfor det ofte brukes i marinader for andre proteiner. Gjennom denne prosessen tilberedes fisken uten å bruke noen varme eller brann, og dette kan ha vært veldig populært og praktisk ombord på et skip.

For å tilberede en seviche, blir fersk fisk kuttet i biter. Det er viktig at fisken er så frisk som mulig, for selv når den tilberedes er den fremdeles teknisk rå. De mest populære typene FISH brukt i Seviche -oppskrifter er eneste og den røde snapperen. Vanligvis lages en marinade ved å kombinere limesaft, løk, grønn paprika, chilipepper og koriander. Legg fisken i en ikke-metallisk rett og sørg for å dekke den helt med limesaftmarinaden. La den marinere i noen timer. Skalldyr brukes noen ganger i en Seviche, men den blir ofte dampet og kjølt før den blir lagt til marinaden. Det er ofte bare lov til å suge i limesaften i omtrent en time fordi den er forkokt.

Noen Seviche -marinader krever en blanding av juice. For eksempel kan sitron- og limesaft blandes med hakket rødløk og terninger tomater. Oregano er en god urt for denne Seviche Marinade fordi den passer godt sammen med sitronen og tomaten. Hvis det er ønsket en krydret smak, kan det tilsettes litt varm peppersaus for å gi den varme.