Qu'est-ce que Seviche?
Seviche, également appelé ceviche et cebiche , sont des morceaux de poisson crus qui ont été marinés dans des jus d'agrumes et des herbes. Le citron vert est les agrumes les plus populaires utilisés dans ce plat. Le jus acide qui y est ajouté cuit en fait le poisson en provoquant une réaction chimique. Les origines de la recette ont été considérablement débattues, mais ce que l'on sait, c'est qu'il existe différentes variations trouvées dans le monde entier. Il est souvent servi comme apéritif dans les restaurants.
Il semble probable que le plat est originaire d'Espagne parce que presque toutes les zones où les Espagnols étaient actifs - comme les colonies du pays - a sa propre version de Seviche. Il peut très bien avoir été développé par des marins espagnols, qui ont utilisé des articles à bord de leurs navires pour préparer de la nourriture. Les ingrédients auraient été disponibles parce que les navires pouvaient se procurer du poisson pendant qu'ils naviguaient, et étaient souvent bien garnies d'agrumes parce que le fruit est une arme puissante contre le scorbut.
Le scorbut est une maladie celle deDix marins en proie à il y a longtemps et sont causés par une carence en vitamine C et en acide ascorbique. Ses symptômes peuvent inclure des muqueuses saignantes, des taches sur la peau, des gencives spongies et une perte de dents. L'acide ascorbique est un acide sucrière qui a des propriétés antioxydants et est présent dans la plupart des agrumes.
Lorsque le poisson cru est mélangé avec du jus d'agrumes, il subit un changement chimique. La chair, qui est généralement translucide lorsqu'elle est brute, devient opaque. L'acide ascorbique attend également la viande, c'est pourquoi elle est souvent utilisée dans les marinades pour d'autres protéines. Grâce à ce processus, le poisson est cuit sans utiliser de chaleur ou de feu, et cela peut avoir été très populaire et pratique à bord d'un navire.
Pour préparer un Seviche, le poisson frais est coupé en morceaux. Il est impératif que le poisson soit aussi frais que possible, car même lorsqu'il est préparé, il est toujours techniquement cru. Les types de FIS les plus populairesH utilisé dans les recettes de SEVICHE est unique et le vivaneau rouge. En règle générale, une marinade est fabriquée en combinant le jus de lime, les oignons, le poivron vert, les piments et la coriandre. Placer le poisson dans un plat non métallique et assurez-vous de le couvrir complètement avec la marinade de jus de citron vert. Laissez-le mariner pendant quelques heures. Les crustacés sont parfois utilisés dans un Seviche, mais il est souvent cuit à la vapeur et réfrigéré avant d'être ajouté à la marinade. Il est souvent autorisé à tremper dans le jus de citron vert pendant environ une heure car il a été précuit.
Certaines marinades Seviche appellent un mélange de jus. Par exemple, les jus de citron et de citron vert peuvent être mélangés avec de l'oignon rouge haché et des tomates en dés. L'origan est une bonne herbe pour cette marinade de Seviche car elle se marie bien avec le citron et la tomate. Si une saveur épicée est souhaitée, une petite sauce au poivre chaud peut être ajoutée pour lui donner de la chaleur.