Co je Seviche?

Seviche, také nazývané ceviche a cebiche , jsou syrové ryby, které byly marinovány v citrusových šťávách a bylinách. Vápno je nejoblíbenější citrus používaný v této misce. Kyselá šťáva přidaná do ní ve skutečnosti vaří ryby tím, že způsobí chemickou reakci. O původu receptu se výrazně diskutovalo, ale je známo, že existují různé varianty, které se nacházejí po celém světě. Často se podává jako předkrm v restauracích. Mohli to velmi dobře vyvinout španělští námořníci, kteří na palubu svých lodí použili předměty k přípravě jídla. Složky by byly k dispozici, protože lodě by mohly nakupovat ryby, zatímco se plavily, a byly často dobře zásobeny citrusům, protože ovoce je silná zbraň proti scurvy.Deset sužovaných námořníků dávno a je způsobeno nedostatkem vitamínu C a kyseliny askorbové. Jeho příznaky mohou zahrnovat krvácení sliznic, skvrny na kůži, houbovité dásně a ztrátu zubů. Kyselina askorbová je cukrová kyselina, která má antioxidační vlastnosti a je přítomna ve většině citrusových plodů.

Když se syrové ryby smíchají s citrusovou šťávou, podléhá chemické změně. Maso, které je obvykle průsvitné, když je syrové, se stává neprůhledným. Kyselina askorbová také nabízí maso, a proto se často používá v marinádách i pro jiné proteiny. Prostřednictvím tohoto procesu se ryby vaří, aniž by skutečně používaly jakékoli teplo nebo oheň, a to mohlo být na palubě lodi velmi populární a pohodlné.

Pro přípravu seviche je čerstvá ryba nakrájena na kousky. Je nezbytné, aby ryba byla co nejčernější, protože i když je připravena, je stále technicky syrová. Nejoblíbenější typy FISH použitý v receptech Seviche je jediný a červený snapper. Obvykle je marináda vyrobena kombinací limetkové šťávy, cibule, zeleného papriky, chilli papriky a koriandro. Umístěte ryby do nekovové misky a ujistěte se, že je zcela zakryjte limetovou šťávou. Nechte to marinovat na několik hodin. Měkkýši se někdy používají v seviche, ale často se napařuje a chladí, než se přidá do marinády. Často je dovoleno jen namočit do limetkové šťávy asi hodinu, protože byla předvařena.

Některé seviche marinády vyžadují směs šťáv. Například šťávy z citronu a vápna mohou být smíchány s nasekanou červenou cibuli a nakrájenými rajčaty. Oregano je dobrá bylina pro tuto seviche marinádu, protože se dobře spáruje s citronem a rajčaty. Pokud je požadována kořeněná chuť, pak lze přidat trochu omáčky na pepřové omáčce, aby se jí dala teplo.