O que é Seviche?
Seviche, também chamado ceviche e Cebiche , são pedaços de peixe cru que foram marinados em sucos cítricos e ervas. O limão é o cítrico mais popular usado neste prato. O suco ácido adicionado a ele realmente cozinha o peixe, causando uma reação química. As origens da receita foram bastante debatidas, mas o que se sabe é que existem diferentes variações encontradas em todo o mundo. É frequentemente servido como aperitivo em restaurantes. Pode muito bem ter sido desenvolvido por marinheiros espanhóis, que usavam itens a bordo de seus navios para preparar alimentos. Os ingredientes estariam disponíveis porque os navios podiam adquirir peixes enquanto navegavam e eram frequentemente bem abastecidos de cítricos porque a fruta é uma arma poderosa contra o escorbuto.
Scurvy é uma doença que a deDez marinheiros atormentados há muito tempo e são causados por uma deficiência de vitamina C e ácido ascórbico. Seus sintomas podem incluir membranas mucosas sangradas, manchas na pele, gengivas esponjosas e perda de dentes. O ácido ascórbico é um ácido de açúcar que possui propriedades antioxidantes e está presente na maioria dos frutos cítricos.
Quando o peixe cru é misturado com suco cítrico, ele passa por uma mudança química. A carne, que geralmente é translúcida quando cru, torna -se opaca. O ácido ascórbico também gera a carne, e é por isso que é frequentemente usada em marinadas para outras proteínas. Através desse processo, o peixe é cozido sem realmente usar calor ou fogo, e isso pode ter sido muito popular e conveniente a bordo de um navio.
Para preparar um seviche, o peixe fresco é cortado em pedaços. É imperativo que o peixe seja o mais fresco possível, porque mesmo quando preparado, ainda é tecnicamente cru. Os tipos mais populares de FISh usado em receitas de seviche é sola e o pargo vermelho. Normalmente, uma marinada é feita combinando suco de limão, cebola, pimentão verde, pimenta e coentro. Coloque o peixe em um prato não metálico e certifique-se de cobri-lo completamente com a marinada de suco de limão. Deixe marinar por algumas horas. Às vezes, os frutos do mar são usados em um seviche, mas geralmente é cozido no vapor e gelado antes de ser adicionado à marinada. Muitas vezes, é deixado de mergulhar no suco de limão por cerca de uma hora porque foi pré -cozido.
Algumas marinadas de Seviche exigem uma mistura de sucos. Por exemplo, sucos de limão e limão podem ser misturados com cebola vermelha picada e tomate em cubos. O orégano é uma boa erva para esta marinada de Seviche, porque combina bem com o limão e o tomate. Se um sabor picante for desejado, um pouco de molho de pimenta pode ser adicionado para dar calor.