Was ist Seviche?

Seviche, auch ceviche und cebiche genannt, sind rohe Fischbrocken, die in Zitrussäften und Kräutern mariniert wurden. Lime ist die beliebteste Zitrusfrüchte in diesem Gericht. Der saure Saft, der dazu hinzugefügt wird, kocht den Fisch tatsächlich, indem er eine chemische Reaktion verursacht. Die Ursprünge des Rezepts wurden stark diskutiert, aber es ist bekannt, dass es auf der ganzen Welt unterschiedliche Variationen gibt. Es wird oft als Vorspeise in Restaurants serviert. Es kann sehr gut von spanischen Seeleuten entwickelt worden sein, die an Bord ihrer Schiffe Gegenstände zur Zubereitung von Lebensmitteln verwendeten. Die Zutaten wären verfügbar gewesenZehn geplagte Seeleute vor langer Zeit und werden durch einen Mangel an Vitamin C und Ascorbinsäure verursacht. Die Symptome können Blutungsschleimhaut, Flecken auf der Haut, schwammige Zahnfleisch und den Verlust von Zähnen umfassen. Ascorbinsäure ist eine Zuckersäure, die antioxidative Eigenschaften aufweist und in den meisten Zitrusfrüchten vorhanden ist.

Wenn roher Fisch mit Zitrusaft gemischt wird, wird eine chemische Veränderung erfasst. Das Fleisch, das normalerweise durch durchscheinend ist, wenn sie roh ist, wird undurchsichtig. Die Ascorbinsäure zart auch das Fleisch, weshalb es häufig auch in Marinaden für andere Proteine ​​verwendet wird. Durch diesen Prozess wird der Fisch ohne Wärme oder Feuer gekocht, und dies war möglicherweise sehr beliebt und bequem an Bord eines Schiffes.

Um eine Seviche zuzubereiten, wird frischer Fisch in Stücke geschnitten. Es ist unbedingt erforderlich, dass der Fisch so frisch wie möglich ist, denn selbst wenn er technisch immer noch roh ist. Die beliebtesten Arten von FIsH in Seviche -Rezepten wird allein und der Red Snapper verwendet. In der Regel wird eine Marinade hergestellt, indem Limettensaft, Zwiebeln, grüner Paprika, Chilischoten und Koriander kombiniert werden. Legen Sie den Fisch in ein nicht metallisches Gericht und bedecken Sie ihn mit der Limettensaft-Marinade vollständig. Lassen Sie es einige Stunden lang marinieren. Schalentiere werden manchmal in einer Seviche verwendet, aber sie werden oft gedämpft und gekühlt, bevor sie zur Marinade hinzugefügt wird. Es darf oft nur eine Stunde lang im Kalksaft einweichen, weil es vorgekocht wurde.

Einige Seviche -Marinaden erfordern eine Mischung aus Säften. Zum Beispiel können Zitronen- und Limettensäfte mit gehackten roten Zwiebeln und gewürfelten Tomaten gemischt werden. Oregano ist ein gutes Kraut für diese Seviche -Marinade, weil es sich gut zu Zitrone und Tomate passt. Wenn ein würziger Geschmack gewünscht wird, kann eine kleine Pfeffersauce hinzugefügt werden, um ihm Wärme zu verleihen.