Cos'è Seviche?

Seviche, chiamato anche ceviche e cebiche , sono blocchi di pesci crudi che sono stati marinati in succhi di agrumi ed erbe. Lime è gli agrumi più popolari usati in questo piatto. Il succo acido aggiunto ad esso cucina effettivamente il pesce causando una reazione chimica. Le origini della ricetta sono state notevolmente discusse, ma ciò che è noto è che ci sono diverse variazioni che si trovano in tutto il mondo. Viene spesso servito come antipasto nei ristoranti.

Sembra probabile che il piatto abbia avuto origine in Spagna perché quasi ogni area in cui gli spagnoli erano attivi - come le colonie del paese - ha la sua versione di Seviche. Potrebbe benissimo essere stato sviluppato dai marinai spagnoli, che hanno usato oggetti a bordo delle loro navi per preparare il cibo. Gli ingredienti sarebbero stati disponibili perché le navi potevano procurarsi il pesce mentre navigavano e spesso erano ben forniti con agrumi perché il frutto è un'arma potente contro lo scoury.

Lo scoury è una malattia diDieci marinai afflitti da molto tempo fa ed è causato da una carenza di vitamina C e acido ascorbico. I suoi sintomi possono includere mucose sanguinanti, macchie sulla pelle, gengive spugnose e perdita di denti. L'acido ascorbico è un acido zucchero che ha proprietà antiossidanti ed è presente nella maggior parte dei frutti di agrumi.

Quando il pesce grezzo viene miscelato con succo di agrumi, subisce un cambiamento chimico. La carne, che di solito è traslucida quando grezza, diventa opaca. L'acido ascorbico tende anche la carne, motivo per cui viene spesso usato nelle marinate anche per altre proteine. Attraverso questo processo, il pesce viene cotto senza effettivamente usare calore o fuoco, e questo potrebbe essere stato molto popolare e conveniente a bordo di una nave.

Per preparare un pesce seviche, viene tagliato in pezzi. È indispensabile che il pesce sia il più fresco possibile, perché anche se preparato è ancora tecnicamente crudo. I tipi più popolari di FISH utilizzato nelle ricette di Seviche sono unica e lo snapper rosso. In genere, una marinata viene realizzata combinando succo di lime, cipolle, peperone verde, peperoncino e coriandolo. Metti il ​​pesce in un piatto non metallico e assicurati di coprirlo completamente con la marinata del succo di lime. Lascialo marinare per alcune ore. I crostacei vengono talvolta usati in un Seviche, ma spesso viene cotto a vapore e freddo prima di essere aggiunto alla marinata. È spesso permesso di immergersi solo nel succo di lime per circa un'ora perché è stato precotto.

Alcune marinate Seviche richiedono una miscela di succhi. Ad esempio, i succhi di limone e lime possono essere mescolati con cipolla rossa tritata e pomodori a dadini. Il origano è una buona erba per questa marinata Seviche perché si abbina bene al limone e al pomodoro. Se si desidera un sapore piccante, è possibile aggiungere un po 'di salsa al peperoncino per dargli calore.