¿Qué es el seviche?
seviche, también llamado ceviche y cebiche , es trozos de pescado crudos que se han marinado en jugos y hierbas cítricas. La cal es el cítrico más popular utilizado en este plato. El jugo ácido agregado en realidad cocina el pescado causando una reacción química. Los orígenes de la receta se han debatido en gran medida, pero lo que se sabe es que hay diferentes variaciones que se encuentran en todo el mundo. A menudo se sirve como aperitivo en los restaurantes.
Parece probable que el plato se originó en España porque casi todas las áreas donde los españoles estaban activos, como las colonias del país, tienen su propia versión de Seviche. Es muy posible que haya sido desarrollado por marineros españoles, que usaron artículos a bordo de sus barcos para preparar comida. Los ingredientes habrían estado disponibles porque los barcos podían adquirir pescado mientras navegaban, y a menudo estaban bien abastecidos con cítricos porque la fruta es un arma poderosa contra el escorbuto.
El escorbuto es una enfermedad deDiez marineros plagados de hace mucho tiempo, y es causada por una deficiencia de vitamina C y ácido ascórbico. Sus síntomas pueden incluir membranas mucosas sangrantes, manchas en la piel, encías esponjosas y pérdida de dientes. El ácido ascórbico es un ácido de azúcar que tiene propiedades antioxidantes y está presente en la mayoría de los cítricos.
Cuando el pescado crudo se mezcla con jugo de cítricos, sufre un cambio químico. La carne, que generalmente es translúcida cuando está cruda, se vuelve opaca. El ácido ascórbico también ablata la carne, por lo que a menudo se usa en marinadas para otras proteínas también. A través de este proceso, el pescado se cocina sin usar ningún calor o fuego, y esto puede haber sido muy popular y conveniente a bordo de un barco.
Para preparar un seviche, el pescado fresco se corta en trozos. Es imperativo que los peces sean lo más frescos posible, porque incluso cuando se prepara todavía está técnicamente crudo. Los tipos de FI más popularesH utilizado en recetas de seviche son únicas y el pargo rojo. Por lo general, se realiza una marinada combinando jugo de lima, cebollas, pimiento verde, chile pimientos y cilantro. Coloque el pescado en un plato no metálico y asegúrese de cubrirlo por completo con la marinada de jugo de lima. Permita que marine durante unas horas. Los mariscos a veces se usan en un seviche, pero a menudo se al vapor y se enfría antes de agregarse a la marinada. A menudo solo se le permite empaparse en el jugo de lima durante aproximadamente una hora porque ha sido precocido.
Algunos marinados de seviche requieren una mezcla de jugos. Por ejemplo, los jugos de limón y lima se pueden mezclar con cebolla roja picada y tomates cortados en cubitos. El orégano es una buena hierba para esta seviche marinada porque combina bien con el limón y el tomate. Si se desea un sabor picante, se puede agregar un poco de salsa de pimiento picante para darle calor.