Co je to skopová noha?

Skopková noha je střih masa sestávající ze zadní nohy ovcí nebo kozy. Je to odlišné od nohy jehněčího v tom, že ovce jsou obecně starší, je nejméně 2 roky. Maso skopové nohy je velmi štíhlé a může být dobře mramorované, i když může existovat slušné množství tvrdé tkáně, která je připisována věku ovcí. Ve srovnání s nohou jehněčího má skopové maso silnější chuť s mírně více herní chutí. Noha může být vařena jako pečeně, nakrájená na steaky nebo rozdrcené na menší kousky, takže může být začleněna jako složka do větších jídel. Může být řezán a prodáván jako jediný velký kus masa s kostí stále uvnitř, nebo ji může být deborována a převáděna do pečeně. Noha může být řezána napříč steaky nohou, nebo maso a šlachaSpodní konec nohy může být oholen tak, aby byl vystaven kosti pro dramatičtější prezentaci při vaření.

Při použití při vaření je jedním z aspektů skopové nohy množství pojivové tkáně obsažené v masu. To má tendenci pevně se chopit, když je příliš rychle vařené, takže maso je těžké a žvýkací. Z tohoto důvodu je noha obvykle pražena velmi pomalu po dlouhou dobu, aby se tkáň rozpadala, aby se maso stalo velmi něžným.

Dalším atributem skopové nohy je nedostatek ochranného tuku kolem vnější strany nohy. To by mohlo vést k vysychání masa, když se vaří určitým způsobem. To je zejména problém, když byla noha nakrájena na kostky nebo steaky.

V několika zemích existuje řada tradičních jídel pro skopové nohy. Je populární jako celý pečeně, s nohou pečenou na nějaký čas s kořením po marinování.V Indii a jihovýchodní Asii se používá v kořeněných kari a dušených duších. Noha skopové v latinskoamerické kuchyni je někdy dušená po dlouhou dobu a poté skartována, aby poskytla náplň pro taco.