Co je předkrm kváskový předkrm?

Sourdough Starter je, stejně jako to zní, startovní produkt používaný při výrobě kváskového chleba. Ačkoli to může být vyrobeno mnoha různými způsoby, startér může být vytvořen jednoduše kombinací mouky a vody, která může fermentovat a rozvíjet bakterie. Mikroorganismy v rámci předkrmu nakonec produkují kyselou aroma a chuť, která je samotným jmenovcem kváskového chleba. Sourdough Starter je v podstatě sebereplikující; Dokud je „krmen“, startér se bude i nadále vyvíjet a zůstat použitelný, což znamená, že někteří předkrmy mohou být staří desetiletí nebo dokonce staletí. Protože se jedná o mikroorganismy, jsou oba naživu a musí být „krmeni“, aby jim umožnili rozvíjet a prosperovat. To se provádí kombinací vody a mouky. Jakýkoli typ mouky může fungovat, vMouka z pšenice, žito a mouky rýže. Na samotné mouce, včetně kvasinek a mnoha různých typů bakterií, již existuje řada mikroorganismů.

6 Lactobacillus je obvykle zaváděn do směsi buď jako bakterie již na mouce, nebo z životního prostředí. Tato počáteční směs je pak „krmena“ další množství mouky a vody po několik dní, aby se kvasinky a Lactobacillus vynásobily, což vytváří prostředí nehostinné pro jiné typy bakterií, které by mohly být škodlivé.

Vzhledem k tomu, že se předkrm kváskový startér neustále vyvíjí, vytváří to silnou směs těchto dvou mikroorganismů. Kvasinky a Lactobacillus vytvářejí vůni a chuť kváskovéhoTo je často popisováno jako pikantní nebo kyselé. Po několika dnech nebo týdnu, kdy byl startér krmen a vyvíjel, je obvykle připraven k použití při vytváření kváskového chleba prostřednictvím kombinace startéru s jinými ingrediencemi.

Jednou z výhod využití kváskového startéru, mimo podpisovou chuť kváska, je to, že se může i nadále prospívat a být používána po celá léta. K výrobě chleba se používá pouze část startéru a zbývající předkrm může být „krmený“ moukou a vodou a chlazeným, aby prodloužil její život. Existuje mnoho pekáren a organizací, které mají předkrm starčí, který je starý, někteří se dokonce vracejí více než století. Vývoj startéru je také ovlivněn místními podmínkami, včetně kvality ovzduší a vlhkosti, což znamená, že předkrmy z různých částí světa, jako je San Francisco, mají různé příchutě.