Vad är surdejstarter?
Sourdough Starter är, mycket som det låter, startprodukten som används vid produktion av surdegbröd. Även om det kan göras på ett antal olika sätt, kan en starter skapas helt enkelt genom en kombination av mjöl och vatten som får jäsas och utveckla bakterier. Mikroorganismerna i startaren ger slutligen den sura aromen och smaken som är själva namnet på surdeigsbröd. Surdegstarter är i huvudsak självreplikerande; Så länge det är "matat", kommer startaren att fortsätta utvecklas och förbli användbar, vilket innebär att vissa startare kan vara decennier eller till och med århundraden gamla.
Det grundläggande syftet med surdegstarter är utvecklingen av två mikroorganismer: en bakterie som kallas lactobacillus och jäst, vilken är teknik. Eftersom det här är mikroorganismer är de båda levande och måste "matas" för att låta dem utvecklas och trivas. Detta görs genom kombinationen av vatten och mjöl. Alla typer av mjöl kan fungera iCluding vete, råg och rismjöl. Det finns redan ett antal mikroorganismer som finns på själva mjölet, inklusive jäst och många olika typer av bakterier.
Det som i princip händer i den första skapandet av surdegstarter är att mjöl och vatten kombineras och lämnas vid rumstemperatur för att skapa en miljö där jäst och lactobacillus kan trivas. Lactobacillus introduceras vanligtvis till blandningen antingen som en bakterie redan på mjölet eller från miljön. Denna initiala blandning "matas sedan" ytterligare mängder mjöl och vatten under flera dagar för att tillåta jäst och Lactobacillus att multiplicera, vilket skapar en miljö som är omöjlig till andra typer av bakterier som kan vara skadliga.
När surdejstarteren fortsätter att utvecklas skapar detta en potent blandning av dessa två mikroorganismer. Jästen och Lactobacillus skapar arom och smak av surdejDet beskrivs ofta som tangy eller surt. Efter flera dagar eller en vecka efter att startaren matas och utvecklas är den vanligtvis redo att användas vid skapandet av surdeigsbröd, genom kombinationen av starter med andra ingredienser.
En av fördelarna med att använda surdejstarter, utöver signatursmaken av surdej, är att den kan fortsätta att frodas och användas i flera år. Endast en del av startaren används för att göra bröd, och den återstående startaren kan "matas" mjöl och vatten och kylas för att förlänga dess liv. Det finns många bagerier och organisationer som har surdejstarter som är decennier gammal, vissa till och med går tillbaka mer än ett sekel. Utvecklingen av en startare påverkas också av lokala förhållanden, inklusive luftkvalitet och fuktighet, vilket innebär att startare från olika delar av världen, som San Francisco, har olika smaker.