Vad är kalvköttfilé?

En kalvköttfilé är ett tunt och mjukt snitt av nötkött som också är benfritt. Veal själv härstammar från unga nötkreatur, och de flesta länder som producerar mejeriprodukter tenderar att få detta snitt av kött från manliga kalvar istället för kvinna. Filéer kan tillverkas av varje köttklipp, så kalvköttversioner kan tillverkas av praktiskt taget alla delar av en ko. Jämfört med biff från äldre nötkreatur är kalvköttfiléer kända för att vara mjuka, och vissa kockar känner att smaken är starkare. Veal är extremt mångsidig, medan filéerna används i ett antal regionala rätter, och kockar använder vanligtvis extra försiktighet för att säkerställa att köttet inte är överkokt.

kalvkött härrör från unga nötkreatur eller kalvar. Traditionellt används i franska och italienska rätter har denna typ av kött sedan spridit sig i popularitet till andra regioner i världen. Eftersom mjölkkor är kvinnliga är manliga kor i allmänhet de som är uppfödda för denna typ av kött, inklusive kalvar för kalvkött.

Det finns en missuppfattning att filéerna hänvisar till ett visst köttskär. Liksom med andra typer av kött kan en kalvköttfilé faktiskt härledas från varje snitt av ko. Skillnaden är att en filé redan är trimmad av extra fett och att den vanligtvis är fri från ben. Kvagefiléer är särskilt beundrade över tunna köttstycken eftersom de är mjuka. När konsumenterna handlar för denna typ av kött för hemmatlagning, kan de fråga en slaktare varifrån en viss filé härleds, eftersom det antingen kan vara fram, mitten eller rumpan på kalven.

biffar gjorda av äldre nötkreatur konsumeras vanligtvis på egen hand tillsammans med hjärtliga sidorätter. Fördelen med att använda en kalvköttfilé istället för biff är att den kan användas i ett antal olika rätter. Ett av de mest grundläggande sätten som en kock kan laga en kalvköttfilé är genom att bränna den i en stekpanna och toppa köttet med citronsaft och örter. Grill och röda vinsåser kompletterar kalvkött, som Well som tomater och getost. Kalvkött kan också kokas och skivas för att placera ovanpå färska greener för en annan tag på den traditionella salladen.

Eftersom kalvkött har mindre fettinnehåll jämfört med biff, betyder det att köttet troligen kommer att laga snabbare. Kockar måste ägna särskild uppmärksamhet när du lagar en kalvköttfilé, eftersom den är tunnare och kommer att laga ännu snabbare än andra köttstycken. Överkokt kalvkött är uppenbart om köttet är svårt att klippa och om det är svårt att tugga.