Hvad er kalvekødfilet?
En kalvekødfilet er et tyndt og mørt snit af oksekød, der også er udbenet. Veal selv er afledt af unge kvæg, og de fleste lande, der producerer mejeriprodukter, har en tendens til at få dette klip af kød fra mandlige kalve i stedet for kvindelige. Fileter kan fremstilles af ethvert klip af kød, så kalvekødversioner kan fremstilles af stort set enhver del af en ko. Sammenlignet med bøf fra ældre kvæg er kalvekød fileter kendt for at være ømme, og nogle kokke føler, at smagen er stærkere. Kalvekød er ekstremt alsidig, mens fileterne bruges i en række regionale retter, og koger bruger generelt ekstra omhu for at sikre, at kødet ikke er overcooked.
kalvekød er afledt af unge kvæg eller kalve. Traditionelt brugt på franske og italienske retter har denne type kød siden spredt sig i popularitet til andre regioner i verden. Da mælkekøer er kvindelige, er mandlige køer generelt dem, der er opdrættet til denne type kød, inklusive kalve til kalvekød.
Der er en misforståelse af, at fileter henviser til et bestemt kød. Som med andre slags kød, kan en kalvekødfilet faktisk afledes fra ethvert snit af koen. Forskellen er, at en filet allerede er trimmet af ekstra fedt, og den er normalt fri for knogler. Kalvekødfileter beundres især over tynde kødskæringer, fordi de er møre. Når forbrugerne handler for denne type kød til madlavning i hjemmet, kan de spørge en slagter, hvorfra en bestemt filet er afledt, da den enten kan være fronten, midten eller rumpen på kalven.
bøffer lavet af ældre kvæg konsumeres generelt på egen hånd sammen med hjertelige sider. Fordelen ved at bruge en kalvekødfilet i stedet for bøf er, at den kan bruges i en række forskellige retter. En af de mest basale måder, som en kok kan tilberede en kalvekødfilet, er ved at brunere den i en stegepande og toppe kødet med citronsaft og urter. Grill og rødvin saucer komplementerer kalvekød, som WELL som tomater og gedes ost. Kalvekød kan også koges og skives til placering på toppen af friske greener for en anden overtagelse af den traditionelle salat.
Da kalvekød har mindre af et fedtindhold sammenlignet med bøf, betyder det, at kødet sandsynligvis vil tilberede hurtigere. Kokke skal være særlig opmærksomme, når man laver en kalvekødfilet, da den er tyndere og koger endnu hurtigere end andre udskæringer af kødet. Overcooked kalvekød er tydeligt, hvis kødet er vanskeligt at skære, og hvis det er svært at tygge.