Co je to telecí fileta?

telecí za fileta je tenký a něžný řez hovězího masa, který je také vykostěn. Samotný telecí maso je odvozeno od mladého skotu a většina zemí, které vyrábějí mléčné výrobky, má tendenci získat tento řez masa z mužských telat namísto žen. Filety mohou být vyrobeny z jakéhokoli řezu masa, takže verze telecího masa lze vyrobit z prakticky jakékoli části krávy. Ve srovnání se steakem ze staršího skotu jsou telecí telecí filety známé tím, že jsou něžní, a někteří kuchaři mají pocit, že chuť je silnější. Telecí je extrémně všestranný, zatímco filé se používají v řadě regionálních jídel a kuchaři obecně věnují zvláštní péči, aby zajistili, že maso není převařeno. Tento typ masa se tradičně používá ve francouzských a italských jídlech, od té doby se rozšířil v popularitě do jiných regionů světa. Vzhledem k tomu, že dojnice jsou ženy, jsou samce krávy obecně ty, které jsou vychovány pro tento typ masa, včetně telat pro telecí maso.

Existuje mylná představa, že filé odkazují na konkrétní řez masa. Stejně jako u jiných druhů masa může být z jakéhokoli řezu krávy ve skutečnosti odvozena telecí filé. Rozdíl je v tom, že filet je již oříznut z extra tuku a obvykle je bez jakýchkoli kostí. Veal filety jsou zvláště obdivovány nad tenkými řezy masa, protože jsou jemné. Když spotřebitelé nakupují tento typ masa pro domácí vaření, mohou se zeptat řezníka, odkud je odvozen konkrétní filé, protože to může být buď přední, střední, nebo rump telat.

steaky vyrobené ze staršího skotu se obecně spotřebovávají samy o sobě spolu s vydatnými přílohami. Výhodou použití telecího filetu místo steaku je, že může být použit v řadě různých jídel. Jedním z nejzákladnějších způsobů, jak šéfkuchař dokáže vařit telecí filé, je zhnědnutí v pánvi a doplnění masa citronovou šťávou a bylinkami. Omáčky z grilování a červeného vína doplňují telecí maso, jako wEll jako rajčata a kozí sýr. Telecí telecí maso lze také vařit a nakrájet na místo na čerstvé zelené pro jiný pohled na tradiční salát.

Vzhledem k tomu, že telecí má menší obsah tuku ve srovnání se steakem, znamená to, že maso bude pravděpodobně vařit rychleji. Při vaření telecího filetu musí šéfkuchaři věnovat zvláštní pozornost, protože je tenčí a bude vařit ještě rychleji než jiné řezy masa. Nadměrně vařené telecí maso je zřejmé, pokud je maso obtížné řezat a je -li obtížné žvýkat.