Wat is kalfsfilet?

Een kalfsfilet is een dunne en zachte snede van rundvlees die ook zonder been is. Kalfsvlees zelf is afgeleid van jong vee, en de meeste landen die zuivelproducten produceren, hebben de neiging om deze snede vlees van mannelijke kalveren in plaats van vrouwelijk te krijgen. Filets kunnen worden gemaakt van elke snede vlees, dus kalfsvleesversies kunnen worden gemaakt van vrijwel elk deel van een koe. Vergeleken met biefstuk van oudere runderen, staan ​​kalfsvlee filets bekend als teder, en sommige chef -koks vinden dat de smaak sterker is. Kalfsvlees is extreem veelzijdig, terwijl de filets worden gebruikt in een aantal regionale gerechten, en koks gebruiken over het algemeen extra zorg om ervoor te zorgen dat het vlees niet te gaar is.

Kalmen is afgeleid van jonge runderen of kalveren. Traditioneel gebruikt in Franse en Italiaanse gerechten, heeft dit soort vlees zich sindsdien in populariteit verspreid naar andere regio's van de wereld. Omdat melkkoeien vrouwelijk zijn, zijn mannelijke koeien over het algemeen degene die worden opgevoed voor dit type vlees, inclusief kalveren voor kalfsvlees.

Er is een misvatting dat filets verwijzen naar een bepaalde stuk vlees. Net als bij andere soorten vlees, kan een kalfsfilet daadwerkelijk worden afgeleid van elke snede van de koe. Het verschil is dat een filet al is bijgesneden van extra vet en meestal vrij is van botten. Kalfsvleesfilets worden bijzonder bewonderd over dunne stukjes vlees omdat ze zacht zijn. Wanneer consumenten winkelen voor dit soort vlees voor thuiskooking, kunnen ze een slager vragen van waar een bepaalde filet is afgeleid, omdat het de voorkant, het midden of de staart van het kalf kan zijn.

Steaks gemaakt van oudere runderen worden over het algemeen alleen geconsumeerd, samen met stevige bijgerechten. Het voordeel van het gebruik van een kalfsfilet in plaats van biefstuk is dat deze in een aantal verschillende gerechten kan worden gebruikt. Een van de meest elementaire manieren waarop een chef een kalfsvlees kan koken, is door het in een koekenpan te bruinen en het vlees met citroensap en kruiden te tellen. Barbecue en rode wijnsauzen vullen kalfsvlees aan, zoals WEll als tomaten en geitenkaas. Kalfsvlees kan ook worden gekookt en gesneden om bovenop verse groenten te plaatsen voor een andere kijk op de traditionele salade.

Omdat kalfsvlees minder vetgehalte heeft in vergelijking met biefstuk, betekent dit dat het vlees waarschijnlijk sneller kookt. Chefs moeten speciale aandacht besteden bij het koken van een kalfsvlees, omdat deze dunner is en nog sneller koken dan andere bezuinigingen van het vlees. Overgaar kalfsvlees is duidelijk als het vlees moeilijk te snijden is en als het moeilijk is om te kauwen.