Qu'est-ce que le filet de veine?

Un filet de veine est une coupe de bœuf mince et tendre qui est également désossée. Le veal lui-même est dérivé de jeunes bovins, et la plupart des pays qui produisent des produits laitiers ont tendance à obtenir cette coupe de viande de veaux mâles au lieu de femmes. Les filets peuvent être fabriqués à partir de n'importe quelle coupe de viande, de sorte que les versions de veau peuvent être fabriquées à partir de pratiquement n'importe quelle partie d'une vache. Par rapport au steak des bovins plus âgés, les filets de veau sont connus pour être tendres et certains chefs estiment que le goût est plus fort. Le veau est extrêmement polyvalent, tandis que les filets sont utilisés dans un certain nombre de plats régionaux, et les cuisiniers utilisent généralement des soins supplémentaires pour s'assurer que la viande n'est pas trop cuite.

Le veau est dérivé de jeunes bovins ou de mollets. Traditionnellement utilisé dans les plats français et italiens, ce type de viande s'est depuis répandu en popularité dans d'autres régions du monde. Étant donné que les vaches laitières sont des vaches mâles, les vaches mâles sont généralement celles qui sont soulevées pour ce type de viande, y compris les veaux pour le veau.

Il y a une idée fausse que les filets se réfèrent à une coupe particulière de viande. Comme pour d'autres types de viande, un filet de velé peut être dérivé de toute coupe de la vache. La différence est qu'un filet est déjà coupé de gras supplémentaires et qu'il est généralement exempt de tout os. Les filets de veau sont particulièrement admirés sur des coupes minces de viande car elles sont tendres. Lorsque les consommateurs achètent ce type de viande pour la cuisine maison, ils pourraient demander à un boucher de savoir où un filet particulier est dérivé, car il peut être soit l'avant, le milieu ou la croupe du veau.

Les steaks fabriqués à partir de bovins plus âgés sont généralement consommés par eux-mêmes avec des plats d'accompagnement copieux. L'avantage d'utiliser un filet de veine au lieu du steak est qu'il peut être utilisé dans un certain nombre de plats différents. L'une des façons les plus élémentaires qu'un chef puisse faire cuire un filet de veau est de le brunir dans une poêle et de garnir la viande de jus de citron et d'herbes. Barbecue et sauces à vin rouge complètent le veau, comme wEll comme tomates et fromage de chèvre. Le veau peut également être cuit et tranché pour se placer sur des légumes verts frais pour une version différente de la salade traditionnelle.

Étant donné que Veal a moins de contenu en matières grasses par rapport au steak, cela signifie que la viande est susceptible de cuisiner plus rapidement. Les chefs doivent prêter une attention particulière lors de la cuisson d'un filet de veine, car il est plus mince et cuire encore plus rapidement que les autres coupes de la viande. Le veau trop cuit est évident si la viande est difficile à couper et si elle est difficile à mâcher.