Cos'è il filetto di vitello?
Un filetto di vitello è un taglio sottile e tenero di manzo che è anche disossato. Il vitello stesso deriva da giovani bovini e la maggior parte dei paesi che producono prodotti lattiero -caseari tendono a ottenere questo taglio di carne da vitelli maschi anziché femmina. I filetti possono essere realizzati da qualsiasi taglio di carne, quindi le versioni di vitello possono essere realizzate praticamente da qualsiasi parte di una mucca. Rispetto alla bistecca di bovini più vecchi, i filetti di vitello sono noti per essere teneri e alcuni chef ritengono che il gusto sia più forte. Il vitello è estremamente versatile, mentre i filetti vengono utilizzati in numerosi piatti regionali e i cuochi generalmente usano cure extra per garantire che la carne non sia troppo cotta.
Il vitello deriva da giovani bovini o vitelli. Tradizionalmente usato nei piatti francesi e italiani, questo tipo di carne si è diffuso in popolarità in altre regioni del mondo. Poiché le mucche da latte sono femmine, le mucche maschi sono generalmente quelle che sono allevate per questo tipo di carne, compresi i vitelli per il vitello.
C'è un malinteso che i filetti si riferiscano a un particolare taglio di carne. Come con altri tipi di carne, un filetto di vitello può effettivamente essere derivato da qualsiasi taglio della mucca. La differenza è che un filetto è già tagliato di grasso extra e di solito è privo di ossa. I filetti di vitello sono particolarmente ammirati per sottili tagli di carne perché sono teneri. Quando i consumatori acquistano questo tipo di carne per la cucina casalinga, potrebbero chiedere a un macellaio da dove viene derivato un particolare filetto, in quanto può essere la parte anteriore, centrale o groppa del polpaccio.
bistecche a base di bovini più vecchi vengono generalmente consumate da sole insieme a abbondanti contorni. Il vantaggio di utilizzare un filetto di vitello anziché bistecca è che può essere utilizzato in diversi piatti. Uno dei modi più elementari in cui uno chef può cucinare un filetto di vitello è dorarlo in una padella e superare la carne con succo di limone ed erbe. Barbecue e salse di vino rosso completano il vitello, come wEll come pomodori e formaggio di capra. Il vitello può anche essere cucinato e tagliato per posizionare sopra le verdure fresche per una versione diversa dell'insalata tradizionale.
Poiché il vitello ha meno un contenuto di grassi rispetto alla bistecca, ciò significa che è probabile che la carne cucina più velocemente. Gli chef devono prestare particolare attenzione durante la cottura di un filetto di vitello, in quanto è più sottile e cucerà ancora più rapidamente di altri tagli della carne. Il vitello troppo cotto è evidente se la carne è difficile da tagliare e se è difficile da masticare.