Hvad er løgpuré?
Løgpuré fremstilles ved behandling eller mosning af løg, indtil der dannes en pasta eller tyk suppe. Metoderne, der bruges til at fremstille løgpuré, spænder fra meget enkle, hvor løgene koges og derefter lægges gennem en foodprocessor, til meget kompleks, med løg og yderligere krydderier kogt i timevis, før de endelig bliver renset. Afsluttet løgpuré kan bruges som krydderi i madlavning, som en krydderi til kød, som en sideskål, eller den kan omdannes til et hovedmåltid, der ligner en suppe eller gryderet. I nogle typer asiatisk køkken, inklusive indisk madlavning, bruges løgpuré ofte, fordi den har meget lidt struktur og hurtigt kan brunes i en gryde, når den er pureret. En måde at opbevare løgpuré på er at kombinere den med hvidløg eller en blanding af hvidløg og ingefær og danne den til frosne terninger eller blokke til senere brug.
Ikke alle løgpuré skal koges, før de køres gennem en blender, mørtel og pestle eller madmølle. Rå løg kan hugges i små stykker og kombineres med SOME -type væske - vand, hvidvin eller olivenolie er almindelige - og behandles derefter, indtil der dannes en glat pasta. Puré, der er lavet af rå løg er meget skarp, men kan karamellisere hurtigt i en varm gryde. I denne form fryser og køles let til opbevaring.
En mere smagfuld type løgpuré kan fremstilles ved at kombinere løg med sort peber, basilikum, timian, rosmarin, fennikel og velsmagende i en tungbundet gryde. Hvidvin, eddike, oksekødbestand, hvidløg, nelliker og rød peberflager tilsættes undertiden også. Ingredienserne sauteres normalt i smør, indtil de er aromatisk, hvorefter der tilsættes noget vand eller andre væsker. Hele blandingen får lov til at koge langsomt i flere timer, så smagen smelter sammen, løgene bliver så bløde som muligt, og det meste af væsken er reduceret. Når blandingen er afsluttet, er blandingen pureret, og afhængigt af ingredienserne og den ønskede struktur, may hældes gennem en sigte for at fjerne større partikler.
Variationer på løgpurébrugsrelaterede aromater til at supplere løgsmag; Disse inkluderer sjalottløg, hvidløg og grønne løg. Løgene kan også røget, grillet, karamelliseret eller ristet, før de koges og pureres for at få en anden samlet smag for skålen. Puréen kan gøres meget cremet ved at tilsætte en type fortykningsmiddel, såsom majsstivelse, majs måltid, tung fløde eller kogt mel og smør.