¿Qué es el puré de cebolla?
El puré de cebolla se realiza procesando o machando las cebollas hasta que se forme una pasta o una sopa espesa. Los métodos utilizados para hacer que el puré de cebolla varíe desde muy simples, en los que las cebollas se herven y luego se colocan a través de un procesador de alimentos, hasta muy complejo, con las cebollas y las especias adicionales cocinadas durante horas antes de finalmente ser purificadas. El puré de cebolla completado se puede usar como una especia en la cocción, como condimento para las carnes, como guarnición, o se puede convertir en una comida principal que se asemeja a una sopa o estofado. En algunos tipos de cocina asiática, incluida la cocina india, el puré de cebolla a menudo se usa porque tiene muy poca textura y rápidamente se puede dorar en una sartén una vez en puré. Una forma de mantener el puré de cebolla es combinarlo con ajo o una mezcla de ajo y jengibre y formarlo en cubos o bloques congelados para su uso posterior.
No todo el puré de cebolla debe cocinarse antes de que se ejecute a través de una licuadora, mortero y bolas o fábricas de alimentos. Las cebollas crudas se pueden cortar en trozos pequeños y combinarse con SEl tipo de líquido: agua, vino blanco o aceite de oliva son comunes) y luego se procesan hasta que se forme una pasta suave. El puré que está hecho de cebollas crudas es muy picante pero puede caramelizarse rápidamente en una sartén caliente. En esta forma, el puré se congela y se refrigera fácilmente para el almacenamiento.
Se puede hacer un tipo de puré de cebolla más sabroso combinando cebollas con pimienta negra, albahaca, tomillo, romero, hinojo y salado en una sartén de fondo pesado. A veces también se agregan vino blanco, vinagre, caldo de carne, ajo, dientes y copos de pimiento rojo. Los ingredientes generalmente se saltean en mantequilla hasta que se aromáticos, después de lo cual se agregan agua u otros líquidos. Se deja que toda la mezcla se cocine lentamente durante varias horas, por lo que los gustos se fusionan, las cebollas se vuelven lo más suaves posible y la mayor parte del líquido se ha reducido. Una vez completado, la mezcla está en puré y, dependiendo de los ingredientes y la textura deseada, MAy se verta a través de un tamiz para eliminar partículas más grandes.
Variaciones en el puré de cebolla usan aromáticos relacionados para complementar el sabor a la cebolla; Estos incluyen chalotes, ajo y cebollas verdes. Las cebollas también se pueden fumar, asar a la parrilla, caramelizar o asarse antes de cocinar y purificar para obtener un sabor general diferente para el plato. El puré se puede hacer muy cremoso agregando algún tipo de espesante, como maicena, harina de maíz, crema espesa o harina cocida y mantequilla.