Wat is uienpuree?

Uienpuree wordt gemaakt door uien te verwerken of te stampen totdat een pasta of dikke soep is gevormd. De methoden die worden gebruikt om uienpuree te maken, variëren van zeer eenvoudig, waarin de uien worden gekookt en vervolgens een keukenmachine worden doorgebracht, tot zeer complex, met de uien en extra kruiden die urenlang gekookt zijn voordat ze eindelijk worden gepureerd. Voltooide uienpuree kan worden gebruikt als een kruid in het koken, als een specerij voor vlees, als bijgerecht, of het kan worden omgezet in een hoofdmaaltijd die lijkt op een soep of stoofpot. In sommige soorten Aziatische keuken, waaronder Indiase koken, wordt uienpuree vaak gebruikt omdat het heel weinig textuur heeft en snel in een pan kan worden gebruind. Een manier om uienpuree te behouden, is om het te combineren met knoflook of een mix van knoflook en gember en het te vormen in bevroren kubussen of blokken voor later gebruik.

Niet alle uienpuree hoeft te worden gekookt voordat ze door een blender, mortier en stamper of voedselmolen worden geleid. Rauwe uien kunnen in kleine stukjes worden gehakt en gecombineerd met SOME type vloeistof - water, witte wijn of olijfolie komt vaak voor - en vervolgens verwerkt totdat een gladde pasta ontstaat. Puree die is gemaakt van rauwe uien is erg scherp, maar kan snel karameliseren in een hete pan. In deze vorm bevriest en koelt de puree gemakkelijk voor opslag.

Een meer smaakvolle type uienpuree kan worden gemaakt door uien te combineren met zwarte peper, basilicum, tijm, rozemarijn, venkel en hartig in een pan met zware bodem. Witte wijn, azijn, rundvleesbouillon, knoflook, kruidnagel en rode pepervlokken worden soms ook toegevoegd. De ingrediënten worden meestal in boter gebakken tot aromatisch, waarna wat water of andere vloeistoffen worden toegevoegd. Het hele mengsel mag enkele uren langzaam koken, zodat de smaken samenvoegen, de uien zo zacht mogelijk worden en het grootste deel van de vloeistof is verminderd. Eenmaal voltooid, is het mengsel gepureerd en, afhankelijk van de ingrediënten en de gewenste textuur, may kan door een zeef worden gegoten om grotere deeltjes te verwijderen.

variaties op uienpuree gebruiken gerelateerde aromaten om de uiensmaak aan te vullen; Deze omvatten sjalotten, knoflook en groene uien. De uien kunnen ook worden gerookt, gegrild, gekarameliseerd of geroosterd voordat ze worden gekookt en gepureerd om een ​​andere algehele smaak voor het gerecht te krijgen. De puree kan zeer romig worden gemaakt door een soort verdikkingsmiddel toe te voegen, zoals maïsmeel, maïsmeel, zware room of gekookte bloem en boter.