Cos'è la purea di cipolla?
La purea di cipolle viene realizzata mediante elaborazione o schiacciando le cipolle fino a formare una pasta o una zuppa spessa. I metodi usati per rendere la purea di cipolle che vanno da molto semplici, in cui le cipolle vengono bollite e quindi sottoposte a un robot da cucina, a molto complesse, con le cipolle e le spezie aggiuntive cotte per ore prima di essere finalmente pure. La purea di cipolla completata può essere utilizzata come spezia in cucina, come condimento per le carni, come contorno, oppure può essere convertita in un pasto principale che ricorda una zuppa o uno stufato. In alcuni tipi di cucina asiatica, tra cui la cucina indiana, la purea di cipolla viene spesso utilizzata perché ha una consistenza molto poca e rapidamente può essere dorata in una padella una volta purea. Un modo per mantenere la purea di cipolla è combinarlo con aglio o un mix di aglio e zenzero e formarlo in cubetti o blocchi congelati per un uso successivo.
Non tutta la purea di cipolla deve essere cotta prima di essere attraversato attraverso un frullatore, mortaio e pestello o mulino alimentare. Le cipolle crude possono essere tagliate in piccoli pezzi e combinate con Stipo di liquido - acqua, vino bianco o olio d'oliva sono comuni - e quindi trasformati fino a quando non si forma una pasta liscia. La purea che è fatta con cipolle crude è molto pungente ma può caramellare rapidamente in una padella calda. In questa forma, la purea si blocca facilmente per la conservazione.
Un tipo più saporito di purea di cipolle può essere realizzato combinando cipolle con pepe nero, basilico, timo, rosmarino, finocchio e salato in una padella dal fondo pesante. A volte vengono aggiunti anche vino bianco, aceto, brodo di manzo, aglio, spicchi e fiocchi di peperoncino. Gli ingredienti di solito vengono saltati nel burro fino a quando vengono aggiunti un po 'di acqua o altri liquidi. L'intera miscela può cucinare lentamente per diverse ore, quindi i gusti si fondono, le cipolle diventano il più morbide possibile e la maggior parte del liquido si è ridotta. Una volta completata, la miscela è purea e, a seconda degli ingredienti e della consistenza desiderata, messere versato attraverso un setaccio per rimuovere particelle più grandi.
Variazioni sulla purea di cipolla usano gli aromatici correlati per integrare il sapore di cipolla; Questi includono scalogni, aglio e cipolle verdi. Le cipolle possono anche essere affumicate, grigliate, caramellate o arrostite prima di essere cotte e purea per ottenere un sapore generale diverso per il piatto. La purea può essere resa molto cremosa aggiungendo qualche tipo di addensante, come amido di mais, pasto di mais, panna pesante o farina cotta e burro.