Qu'est-ce que la purée d'oignon?
La purée
oignon est fabriquée en traitant ou en écrasant les oignons jusqu'à ce qu'une pâte ou une soupe épaisse se forme. Les méthodes utilisées pour fabriquer de la purée d'oignon vont de très simples, dans lesquelles les oignons sont bouillis puis ont mis à travers un robot culinaire, à très complexe, avec les oignons et les épices supplémentaires cuites pendant des heures avant d'être en purée. La purée d'oignon terminée peut être utilisée comme épice dans la cuisson, comme condiment pour les viandes, comme plat d'accompagnement, ou il peut être converti en un repas principal qui ressemble à une soupe ou à un ragoût. Dans certains types de cuisine asiatique, y compris la cuisine indienne, la purée d'oignon est souvent utilisée car elle a très peu de texture et peut rapidement être dorée dans une casserole une fois en purée. Une façon de conserver la purée d'oignon est de la combiner avec de l'ail ou un mélange d'ail et de gingembre et de la former en cubes ou blocs congelés pour une utilisation ultérieure.
La purée d'oignon ne doit pas être cuite avant d'être effectuée à travers un mélangeur, un mortier et un pilon ou un moulin à nourriture. Les oignons crus peuvent être coupés en petits morceaux et combinés avec SLe type de liquide - l'eau, le vin blanc ou l'huile d'olive sont courants - puis traités jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme. La purée fabriquée à partir d'oignons brutes est très piquante mais qui peut caraméliser rapidement dans une casserole chaude. Sous cette forme, la purée se fige facilement et les réfrigérés pour le stockage.
Une purée d'oignon plus savoureuse peut être fabriquée en combinant des oignons avec du poivre noir, du basilic, du thym, du romarin, du fenouil et de la saveur dans une casserole à fond lourd. Le vin blanc, le vinaigre, le bouillon de boeuf, l'ail, les gousses et les flocons de poivron rouge sont parfois également ajoutés. Les ingrédients sont généralement sautés au beurre jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques, après quoi une eau ou d'autres liquides sont ajoutés. L'ensemble du mélange est autorisé à cuire lentement pendant plusieurs heures, de sorte que les goûts fusionnent, les oignons deviennent aussi doux que possible et la plupart du liquide a réduit. Une fois terminée, le mélange est en purée et, selon les ingrédients et la texture souhaitée, MAy être versé à travers un tamis pour éliminer les particules plus grandes.
Variations sur les aromatiques d'utilisation de la purée d'oignon pour compléter la saveur d'oignon; Il s'agit notamment des échalotes, de l'ail et des oignons verts. Les oignons peuvent également être fumés, grillés, caramélisés ou rôtis avant d'être cuits et en purée pour obtenir un goût général différent pour le plat. La purée peut être rendue très crémeuse en ajoutant un certain type d'épaississant, comme la fécule de maïs, la farine de maïs, la crème épaisse ou la farine et le beurre cuits.