Hva er surdeigsstarter?

Surdeigstarter er, omtrent som det høres ut, startproduktet som brukes i produksjonen av surdeigsbrød. Selv om det kan lages på en rekke forskjellige måter, kan det opprettes en startpakke ganske enkelt gjennom en kombinasjon av mel og vann som har lov til å gjære og utvikle bakterier. Mikroorganismene i starteren produserer til slutt den sure aromaen og smaken som er selve navnebrødet til surdeigsbrød. Surdeigstarter er i hovedsak selvrepliserende; Så lenge den er "matet", vil starteren fortsette å utvikle seg og forbli brukbar, noe som betyr at noen forretter kan være flere tiår eller til og med århundrer gamle.

Det grunnleggende formålet med surdeigstarter er utviklingen av to mikroorganismer: en bakterie som heter lactobacillus og gjær, som er teknisk a fungus. Siden dette er mikroorganismer, er de begge i live og må "mates" for å la dem utvikle seg og trives. Dette gjøres gjennom kombinasjonen av vann og mel. Enhver type mel kan fungere, iKobling av hvete, rug og rismel. Det er allerede en rekke mikroorganismer som er til stede på selve melet, inkludert gjær og mange forskjellige typer bakterier.

Det som i utgangspunktet skjer i den første opprettelsen av surdeigsstarter er at mel og vann kombineres og blir liggende ved romtemperatur for å skape et miljø der gjær og laktobacillus kan trives. Lactobacillus blir vanligvis introdusert for blandingen enten som en bakterie som allerede er på melet, eller fra miljøet. Denne innledende blandingen blir deretter "matet" ytterligere mengder mel og vann over flere dager for å la gjæren og Lactobacillus multiplisere, noe som skaper et miljø -ugjestmenn til andre typer bakterier som kan være skadelig.

Når surdeigstarteren fortsetter å utvikle seg, skaper dette en potent blanding av disse to mikroorganismene. Gjæren og Lactobacillus skaper aromaen og smaken av surdeigsom ofte beskrives som tangy eller sur. Etter flere dager eller en uke med at starteren ble matet og utviklet, er den vanligvis klar til bruk i opprettelsen av surdeigsbrød, gjennom kombinasjonen av startpakke med andre ingredienser.

En av fordelene med bruk av surdeigstarter, utover signatursmaken til surdeig, er at den kan fortsette å trives og brukes i årevis. Bare en del av starteren brukes til å lage brød, og den gjenværende starteren kan "mates" mel og vann og kjøles for å forlenge livet. Det er mange bakerier og organisasjoner som har surdeigstarter som er flere tiår gamle, noen til og med går tilbake mer enn et århundre. Utviklingen av en startpakke påvirkes også av lokale forhold, inkludert luftkvalitet og fuktighet, noe som betyr at det starter fra forskjellige deler av verden, som San Francisco, har forskjellige smaker.