O que é o acionador de fermento?
O acionador de partida é, da mesma forma que parece, o produto inicial usado na produção de pão de fermento. Embora possa ser feito de várias maneiras diferentes, um acionador de partida pode ser criado simplesmente através de uma combinação de farinha e água que é permitida fermentar e desenvolver bactérias. Os microorganismos dentro do acionador de partida produzem o aroma e o sabor azedos que são o homônimo do pão de fermento. O acionador de fermento é essencialmente auto-replicante; Enquanto for "alimentado", o iniciador continuará se desenvolvendo e permanecerá utilizável, o que significa que alguns iniciantes podem ter décadas ou mesmo séculos de idade. Como esses são microorganismos, ambos estão vivos e precisam ser "alimentados" para permitir que eles se desenvolvam e prosperem. Isso é feito através da combinação de água e farinha. Qualquer tipo de farinha pode funcionar, emFarinhas de trigo, centeio e arroz. Já existem vários microorganismos presentes na própria farinha, incluindo leveduras e muitos tipos diferentes de bactérias.
O que basicamente acontece na criação inicial do acionador de fermento é que a farinha e a água são combinadas e deixadas à temperatura ambiente para criar um ambiente no qual leveduras e lactobacillus podem prosperar. Lactobacillus é geralmente introduzido na mistura como uma bactéria já na farinha ou no meio ambiente. Esta mistura inicial é então “alimentada” quantidades adicionais de farinha e água durante vários dias para permitir que o fermento e o lactobacillus se multipliquem, o que cria um ambiente inóspito a outros tipos de bactérias que podem ser prejudiciais.
À medida que o acionador de fermento continua a se desenvolver, isso cria uma mistura potente desses dois microorganismos. O fermento e Lactobacillus criam o aroma e o sabor de fermentoIsso é frequentemente descrito como picante ou azedo. Depois de vários dias ou uma semana de que está sendo alimentado e desenvolvendo, normalmente está pronto para uso na criação de pão de fermento, através da combinação de partida com outros ingredientes.
Uma das vantagens do uso do acionador de fermento, além do sabor da assinatura da massa, é que ele pode continuar a prosperar e ser usado por anos. Apenas parte do motor de partida é usada para fazer pão, e o partido restante pode ser "alimentado" de farinha e água e refrigerado para prolongar sua vida. Existem muitas padarias e organizações que têm partida de fermento com décadas de idade, algumas até remontam a mais de um século. O desenvolvimento de um iniciante também é influenciado pelas condições locais, incluindo qualidade e umidade do ar, o que significa que iniciantes de diferentes partes do mundo, como São Francisco, têm sabores diferentes.