Che cos'è il antipasto da lievito naturale?

Starter a lievitazione naturale è, proprio come sembra, il prodotto iniziale utilizzato nella produzione di pane a lievitazione naturale. Sebbene possa essere realizzato in diversi modi, un antipasto può essere creato semplicemente attraverso una combinazione di farina e acqua che può fermentare e sviluppare batteri. I microrganismi all'interno dell'antipasto alla fine producono l'aroma acido e il sapore che è il vero omonimo del pane a lievitazione naturale. L'antipasto a lievitazione naturale è essenzialmente autoreplicante; Finché è "nutrito", l'antipasto continuerà a svilupparsi e rimanere utilizzabile, il che significa che alcuni antipasti possono essere decenni o addirittura secoli.

Lo scopo di base dello starter a lievitazione a lievitazione a lume di pasta a lume di pasta madre è lo sviluppo di due microrganismi: un batterio chiamato lactobacillus e lievito, che è tecnicamente un Fungo. Poiché questi sono microrganismi, sono entrambi vivi e devono essere "nutriti" per consentire loro di svilupparsi e prosperare. Questo viene fatto attraverso la combinazione di acqua e farina. Qualsiasi tipo di farina può funzionare, inIncludi farine di grano, segale e riso. Ci sono già un certo numero di microrganismi presenti sulla farina stessa, tra cui lievito e molti diversi tipi di batteri.

Ciò che accade sostanzialmente nella creazione iniziale di antipasto a lievitazione naturale è che la farina e l'acqua sono combinate e lasciate a temperatura ambiente per creare un ambiente in cui il lievito e il lattobacillo possono prosperare. Lactobacillus viene solitamente introdotto nella miscela come un batterio già sulla farina o dall'ambiente. Questa miscela iniziale viene quindi "alimentata" ulteriori quantità di farina e acqua per diversi giorni per consentire il lievito e il lattobacillus di moltiplicarsi, il che crea un ambiente inospitale ad altri tipi di batteri che potrebbero essere dannosi.

Mentre l'antipasto a lievitazione naturale continua a svilupparsi, questo crea una potente miscela di questi due microrganismi. Il lievito e il lattobacillus creano l'aroma e il sapore della pasta madreQuesto è spesso descritto come piccante o aspro. Dopo diversi giorni o una settimana di avviamento alimentato e in via di sviluppo, è in genere pronto per l'uso nella creazione di pane a lievitazione naturale, attraverso la combinazione di antipasto con altri ingredienti.

Uno dei vantaggi dell'uso del antipasto a lievitazione naturale, oltre il sapore distintivo della pasta madre, è che può continuare a prosperare ed essere utilizzato per anni. Solo una parte dell'antipasto viene utilizzata per fare il pane e il restante antipasto può essere "nutrito" farina e acqua e refrigerato per prolungare la sua vita. Ci sono molti panetterie e organizzazioni che hanno un antipasto a lievitazione naturale che ha decenni, altri che tornano indietro di più di un secolo. Lo sviluppo di un antipasto è anche influenzato dalle condizioni locali, tra cui la qualità dell'aria e l'umidità, il che significa che i principianti di diverse parti del mondo, come San Francisco, hanno sapori diversi.