¿Qué es Sourdough Starter?
Sourdough Starter es, como parece, el producto inicial utilizado en la producción de pan de masa fermentada. Aunque se puede hacer de diferentes maneras, se puede crear un iniciador simplemente a través de una combinación de harina y agua que puede fermentar y desarrollar bacterias. Los microorganismos dentro del iniciador finalmente producen el aroma y el sabor agrio que es el mismo homónimo de pan de masa fermentada. Sourdough Starter es esencialmente autorreplicante; Mientras se "alimente", el titular continuará desarrollándose y seguirá siendo utilizable, lo que significa que algunos iniciadores pueden tener décadas o incluso siglos de antigüedad.
El propósito básico del inicio de la masa madre es el desarrollo de dos microorganismos: una bacteria llamada lactobacillus y la antena, que es técnicamente un fase fusible. Dado que estos son microorganismos, ambos están vivos y necesitan ser "alimentados" para permitirles desarrollarse y prosperar. Esto se hace a través de la combinación de agua y harina. Cualquier tipo de harina puede funcionar, enCortando el trigo, el centeno y las harinas de arroz. Ya hay una serie de microorganismos presentes en la harina misma, incluida la levadura y muchos tipos diferentes de bacterias.
.Lo que básicamente sucede en la creación inicial del inicio de la masa madre es que la harina y el agua se combinan y se dejan a temperatura ambiente para crear un entorno en el que la levadura y el lactobacillus pueden prosperar. Lactobacillus generalmente se introduce en la mezcla, ya sea como una bacteria que ya está en la harina o del medio ambiente. Esta mezcla inicial se "alimenta" cantidades adicionales de harina y agua durante varios días para permitir que la levadura y el lactobacillus se multipliquen, lo que crea un ambiente inhóspito para otros tipos de bacterias que podrían ser dañinas.
A medida que el iniciador de la masa madre continúa desarrollándose, esto crea una potente mezcla de estos dos microorganismos. La levadura y el lactobacilo crean el aroma y el sabor de la masa madre.Eso a menudo se describe como picante o agrio. Después de varios días o una semana de alimentar y desarrollar el inicio, generalmente está listo para su uso en la creación de pan de masa fermentada, a través de la combinación de inicio con otros ingredientes.
Una de las ventajas del uso del inicio de la masa madre, más allá del sabor característico de la masa madre, es que puede continuar prosperando y usarse durante años. Solo se usa parte del arranque para hacer pan, y el arrancador restante puede ser "alimentado" de harina y agua y refrigerarse para prolongar su vida. Hay muchas panaderías y organizaciones que tienen un inicio de la masa madre que tiene décadas de edad, algunas incluso se remontan a más de un siglo. El desarrollo de un iniciador también está influenciado por las condiciones locales, incluida la calidad del aire y la humedad, lo que significa que los entrantes de diferentes partes del mundo, como San Francisco, tienen diferentes sabores.