Co to jest rozrusznik na zakwas?
Rozrusznik na zakwasie jest, jak to brzmi, produkt początkowy używany do produkcji chleba na zakwasie. Chociaż można go wytwarzać na wiele różnych sposobów, rozrusznik można tworzyć po prostu poprzez połączenie mąki i wody, która może fermentować i rozwijać bakterie. Mikroorganizmy w starterze ostatecznie wytwarzają kwaśny aromat i smak, który jest imiennikiem chleba na zakwasie. Rozrusznik na zakwasie jest zasadniczo samoreplikowany; Tak długo, jak jest „karmiony”, starter będzie się rozwijać i pozostać użyteczny, co oznacza, że niektóre startujący mogą mieć dziesięciolecia, a nawet wieki.
Podstawowym celem rozrusznika na zakwasie jest rozwój funkcji do zbierania na zakwasie. Ponieważ są to mikroorganizmy, zarówno żywe i muszą być „karmione”, aby umożliwić im rozwój i rozwijanie. Odbywa się to poprzez połączenie wody i mąki. Każdy rodzaj mąki może działać wMąki pszenicy, żyta i ryżu. Na samej mąki występuje już wiele mikroorganizmów, w tym drożdże i wiele różnych rodzajów bakterii.
Zasadniczo dzieje się w początkowym tworzeniu rozrusznika na zakwasie, jest to, że mąka i woda są łączone i pozostawione w temperaturze pokojowej, aby stworzyć środowisko, w którym mogą się rozwijać drożdże i Lactobacillus. Lactobacillus jest zwykle wprowadzany do mieszaniny albo jako bakteria już na mąkę lub ze środowiska. Ta początkowa mieszanina jest następnie „karmiona” dodatkowymi ilościami mąki i wody w ciągu kilku dni, aby umożliwić mnożenie drożdży i Lactobacillus, co tworzy niegościnne środowisko dla innych rodzajów bakterii, które mogą być szkodliwe.
W miarę rozwoju startera na zakwasie stwarza to silną mieszankę tych dwóch mikroorganizmów. Drożdże i Lactobacillus tworzą aromat i smak zakwasuJest to często opisywane jako pikantne lub kwaśne. Po kilku dniach lub tygodniu rozrusznika i rozwijania się, jest zwykle gotowy do użycia w tworzeniu chleba na zakwasie, poprzez połączenie startera z innymi składnikami.
Jedną z zalet stosowania rozrusznika na zakwasie, poza charakterystycznym smakiem zakwasu, jest to, że może się rozwijać i być używane przez lata. Tylko część startera służy do robienia chleba, a pozostałym starter można „zasilić” mąkę i wodę i lodówkę w celu przedłużenia jej życia. Istnieje wiele piekarni i organizacji, które mają rozrusznik na zakwasie, który ma dziesięciolecia, niektóre nawet sięgają ponad sto lat. Na rozwój startera wpływają również warunki lokalne, w tym jakość powietrza i wilgotność, co oznacza, że startujący z różnych części świata, takich jak San Francisco, mają różne smaki.